制作人：陶源 王亚琦 郑惠方 胡飞友 陆秀丽 张晓菁 陈宝凤课件.pptVIP

制作人：陶源 王亚琦 郑惠方 胡飞友 陆秀丽 张晓菁 陈宝凤 . 泰和园以零点菜单为主： 从泰和园的零点菜单上可以看出品种较多，种类齐全。各种类型档次的菜点兼收并蓄，组合形式多样，价格明确。 泰和园的零点菜单可以供客人自由选择，起到了满足客人消费需求的作用。 从菜单的分类特点上看…… . 泰和园的菜单外观设计像本翻不坏的书。 ㈠ 菜单的利用性和可续性好 纸张和塑胶加上外观厚厚的书皮是泰和园菜单保持良好的利用性和可续性的绝招。弊端是卫生问题，这种包装了的菜单不易消毒。 要定期更换和加强维护。 从菜单的设计上看…… . ㈡菜单明码标价，价格浮动大的菜写“时价” 泰和园大部分的菜是明码标价，从营销角度上考虑到了不随意涂改易使顾客产生不信任感。在一些价格浮动大的菜上明确表明了“时价”如此委婉的解释，不仅打消了顾客的疑虑，还大大增加了顾客对此餐厅的理解。 . ㈢菜单内容版面乏味 菜单上仅仅只有菜名和价格的罗列，平淡无味，缺乏菜品的图片、制作方法以及用料。这样的菜单增加阅读的难度和客人对菜品的了解，无论是经营者还是消费者都没有益处。 . ㈣菜单“徒有其名”并缺乏个性 管理人员总任务自己餐厅能制作的菜品应该全部列在菜单上，多给客人选择的余地，但是由于许多菜品原料因为季节、价格等多种因素不能保证供应，致使客人点菜时许多菜品无货，显得菜单不可靠，不严肃，给客人留下不好的印象，损害了餐厅的整体形象。还有一点，泰和园和很多餐厅菜单一样，给人以“千佛一面”的感觉。 . 热菜 冷菜 汤类、酒水类 ㈤菜单上的菜点花色品种结构比例科学合理 泰和园的菜单配菜比例科学合理，遵循着冷—热—面点—汤的合理结构排序。主要侧重于热菜的供应，合理的针对大学生喜好AA制下馆子的现象。唯一不足的是，其不提供面点，缺少了这方面的销售和爱好这方面的消费者进行的消费。 . ㈥菜品价格适中 泰和园位置在几所大学之间，主要面向大学生，在价格战略上，泰和园根据大学生的消费能力已经消费特点来制定了菜品的价格，并且得到大学生“好吃”的美誉，使顾客们觉得物美价廉，大大加深了对此餐厅的忠诚度。 .