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四、各种火锅介绍 “立冬”，冬天来了。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季正是进补的好时机，可适当多吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。各式火锅美食乘势推出，什么鱼头锅、海鲜锅、羊肉锅、猪肉锅、牛肉锅、麻辣锅……数都数不过来，许多人都不愿错过享受这顿热腾腾的火锅大餐。 粤式火锅：海鲜、山珍讲滋补 广东人称吃火锅为“打边炉”，广东的火锅重在汤，因此粤式火锅自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍十分滋补。其中最具特色之一就是鱼头火锅。“吃鱼贵在吃鱼头”，因为鱼脑内含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。 　　 禅城聚宝渔村推出的招牌火锅便是“滋补鱼头火锅”。据这里的伙计介绍，鱼头火锅的锅底种类很多，有川芎白芷锅底、秘制天麻锅底、清补凉锅底等。如果真的想品尝鱼头的鲜味，最好选择川芎白芷锅底。 　　 一会，锅上来了，汤里放了不少药材之类，里面有红枣、杞子等，补血养神。味道挺浓，香喷喷的。一会，所点的涮菜上来了。几双筷子各自夹一块鱼头放进了沸腾的锅里。过一阵，几双筷子又争先恐后冲进锅里挑起一块块肥肥的鱼头，蘸上“特制”的调料，入口很舒服。据说选择鱼头很重要，一般鲩鱼鱼头清补鲜美。 听朋友介绍，不远处有另一家粤式火锅店“家有婆婆”，推出特别的牛肉锅，味道不错。据说，这些牛肉可不是一般的牛肉，据说因为生长的地区水足草美，养出的这些牛也不一样。当然，火锅的价格也相对贵些。 川式火锅：麻辣特色难失宠 在火锅“争霸”中，最不会失宠的就是“麻辣火锅”。川菜中蕴涵着丰富而古老的巴蜀文化，麻辣是川味之魂。川式火锅便以麻辣鲜香、回味无穷著称，并以品种多样、菜品丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地。如今，嗜辣之人日渐增多，不管味道是否很地道，只要有麻辣味道飘香，人们可以忘却所有顾忌。在佛山，我们可以找到很多吃“麻辣火锅”的地方。其中，德庄重庆火锅是川味火锅的代表之一。在这里，红彤彤的火锅汤和重庆人什么都敢吃的风格着实把佛山人给镇住了，外来口味自然也极受当地人欢迎。据店员介绍，锅底里有干辣椒、花椒、姜蒜葱等，正宗麻辣。然后，什么牛肉、羊肉、白菜、腐皮等都叫上来，众人小心地把肉和菜往红彤彤的火锅汤里放，等到红红的一层开始“蠕动”，就可入口了。“呀呀”声、“呼呼”声，更热闹了。一小会，整张嘴麻麻的，辣辣的。其实，一些菜市场和超市都有配好的麻辣火锅料卖，爱吃麻辣火锅的市民也可在家里弄一锅。 菌类火锅：营养特别自助式 时下，火锅的种类太多了，什么新式的点心火锅、素菜火锅、菌类火锅等，要挑哪一家，有时候很难决定。于是大家便想从吃的方式上加以改变，如自助火锅，因为方便而且搭配自由，近几年就很受大家欢迎。 　　禅城有一家水上自助火锅美食店，以各类野生菌作为主打涮菜。据了解，野山菌具有很高营养价值，其中所含的高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 　　野山菌的蛋白质含量也大大超过其他普通蔬菜，还含有多种维生素和微量元素、矿物质等。 　　该店介绍，由于野生菌营养好，多有养颜、滋补作用，而且种类多，以自助形式食之，方便市民选择。当然，除了野生菌外，还有许多涮菜，如螃蟹、虾、鱿鱼、牛肉丸、羊肉、肥牛、鱼头等等。交了几十元，随便你吃，可尝尝麻辣味，再尝尝纯辣味，再尝尝清淡味，一顿吃完多种口感的火锅，十分过瘾。 佛山“打边炉” 最重靓汤底 据说，最早的火锅距离现在已经有一万多年的历史啦，如今，丰富多样的火锅已经成为了特色饮食文化之一。 　　火锅，在佛山称为“打边炉”。打边炉即是守着炉子边涮煮边食之意，一是守在炉边涮食物，二是涮的动作就像“打”炉边。“打边炉”已成为岭南饮食文化的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘，原料丰富，配料多，营养全面；制作方法简便，容易掌握；热汤热食，老少咸宜；汤鲜味美，经济实惠。? 佛山的火锅有两个最显著的特点 第一：汤菜合一，汤鲜味美。 当地火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这样的汤营养价值才高，味道鲜美。 第二：热 一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的 风味。佛山火锅 所用的锅，多是铝制品、陶(砂)制品，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主，有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料等。佛山人的火锅，丰富多样，一般有羊肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等。佛山不少美食店、酒家饭市都设有“四季火锅”，空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。现在，随着佛山人生活水平的不断提高，火锅已经普及到每个家庭，而且吃的水平不断提高，屡有创新，可谓“打边炉越打越丰富” 西式火锅：别样风味最甜香