蛋白质化成学73.ppt

蛋白质化学 Protein Chemistry;什么是蛋白质？;形式及功能多样; 从地等的古细菌到复杂的生命体，蛋白质都是由相同的20种氨基酸共价连接而成的分子。细胞能够通过不同的组合和顺序，用20种氨基酸合成性质和功能截然不同的蛋白质，如酶、激素、抗体、运载体、肌肉、眼睛的晶状体蛋白质、羽毛、蜘蛛网、犀牛角、乳蛋白、抗生素、蘑菇毒素及各种不同生物活性物质。; 18世纪中叶Beccari首次报道应用稀酸、稀碱可从动植物组织中分离到含氮类物质。1838年荷兰化学家Mulder将之应用于从动植物细胞中所发现的复杂的有机含氮化合物。 蛋白质结构复杂、种类繁多、功能各异,是生物体内构建生命、行使生命活动的最主要的功能分子,在几乎所有的生命活动中起着关键的作用。如果说基因是生命的指导者和构建生命的蓝图，那么蛋白质就是组成生命的主要材料,是生命的实践者和执行者。蛋白质将生物体的遗传信息表达成生物的性状,指导生命活动，控制生物的代谢、生长、发育及繁殖。;蛋白质化学研究史 I;蛋白质化学研究史 II;I. 按理化性质分: (英国Physiological Society, 1907) 1. 单纯蛋白 (simple protein) 1). Albumin (白/清蛋白） 溶于水、盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清) 2). Globulin (球蛋白） 溶于盐、酸