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第三章  脂质和生物膜化学 第三节 磷脂 第四节 固醇和类固醇 第五节 生物膜 一、生物面膜的定义 一、生物膜的化学组成 二、生物膜的结构 三、生物膜的功能 第一节 慨述 一、脂质的定义 凡是水不溶性的、基本成分含有醇与脂肪酸的一类化合物统称为脂质类。（既依据溶解特性又依据结构特点来定义） 第一节 慨述 二、脂类的类别 按其化学组成的不同可分为两大类： 单脂——由高级脂肪酸和醇构成。其中甘油三酯通称为油脂也叫脂肪，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡。 复脂（类脂）——除了高级脂肪酸和醇以外，还含有其他成分的脂，包括磷脂、糖脂和固醇等。 按其功能的不同也可分为两大类： 结构脂质——作为组织成分的脂质，含量比较稳定，这类脂一般属于类脂； 储存脂质——作为机体能量来源的脂质，游离存在皮下、器官之间或种子和果实中，含量不稳定，这类脂一般属于油脂。 第一节 慨述 三、脂质的生物学功能 归纳起来有： 是生物体组织细胞的构成成分，主要用于构成细胞膜； 氧化分解提供能量，具有体积小（因脂质几乎以无水的形式存在），热价高（燃烧价是糖或蛋白质的两倍多）等特点，冬眠动物所用的能量主要是由脂肪氧化产生的； 具有润滑、防震、防寒（保温）等作用：高等动物皮下的结缔组织、视网膜、内脏器官的系网膜可以避免器官之间的相互摩擦，震动时得以固定而不受损伤；皮下堆积的脂肪层，能防止体温外散，所以有“胖人怕热而不怕冷”的说法。 是某些活性物质的溶剂。活性物质是指生物体内含量少，但又起着极其重要作用的物质，如VA、VD、VE、VK，还有激素等，它们要溶于脂类物质后才有利于吸收和代谢。 第二节 油脂 一、油脂的结构 油脂（acyl glycerols)分为单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油，其中三脂酰甘油又称为甘油三酯。 甘油三酯的由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成： 第二节 油脂 一、油脂的结构 脂肪酸的结构—高等动植物的脂肪酸有以下共性： 第三节 磷脂 主要是磷酸甘油二脂。甘油中第1，2位碳原子与脂肪酸酯基（主要是含16碳的软脂酸和18碳的油酸）相连，第3位碳原子则与磷酸酯基相连。 不同的磷脂，其磷酸酯基组成也不相同。 （一）甘油磷脂类： （二）神经鞘磷脂： 磷脂的结构类型 磷脂的特点 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。 磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成双层脂膜。 磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。 第五节 生物膜 一、生物膜的定义 所有的细胞都以一层薄膜将它的内含物与外界环境分开。 另外，大多数细胞中还含有许多内膜系统，组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器。例如，线粒体、细胞核、内质网、溶酶体和叶绿体等。 细胞膜以及各种细胞器的外膜通称为生物膜。电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的3片层结构。 第五节 生物膜 二、生物膜的化学组成 1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。 2.膜蛋白 3.膜糖类 4.水和金属离子 生物膜的组成，因膜的种类不同而有很大的差别。 三、生物膜的结构 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925) 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935) 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1972) 生物膜是以磷脂、胆固醇和糖脂为主构成的双层脂膜 1、保护功能 2、转运功能 细胞或细胞器需要经常与外界进行物质交换以维持其正常的功能。 细胞或细胞器通过生物膜，从膜外选择性地吸收所需要的养料，同时也要排出不需要的物质。 在各种物质跨膜转运过程中，细胞膜起着重要的调控作用。 被动转运 物质从高浓度的一侧，通过膜转运到低浓度的另一侧，即沿着浓度梯度（膜两边的浓度差）的方向跨膜转运的过程。 这类转运是通过被转运物质本身的扩散作用进行的，是一个不需要外加能量的自发过程。 许多物质的被动转运过程需要特殊的蛋白载体帮助。 主动转运 主动转运是在外加能量驱动下进行的物质跨膜转运过程。 主动转运的物质，可以是离子、小分子化合物，也可以是复杂的大分子物质，如某些蛋白或酶等。 这一过程一般都与ATP的释能反应相偶联。 主动转运的特点 ? 膜的专一性：膜对于主动转运的物质有专一性。 ? 载体蛋白：物质的主动转运需要载体蛋白的参与。载体蛋白具有专一性