食品污染劳及其预防.ppt

第二篇 食品卫生学 公共卫生学院 营养与食品卫生系 胡春艳 1号楼 北441室 Tel第二篇 食品卫生学(food hygiene) 是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。 食品卫生的基本问题：各种性质的食品污染物 (food pollutants)， 使用不当的食品添加剂 (food additive) 食品在生产、加工、储藏中的卫生问题 食源性疾病中的食物中毒及其预防 食品卫生监督管理 第七章 食品污染及其预防 食品的污染物分为：生物性、化学性、物理性 1．生物性污染 (biological pollution)  2．化学性污染 (chemical pollution)： (1) 来自食品产、储、运、销的污染物； (2) 食品的掺假、使假；砂石、水 (3) 食品的放射性污染等。 第一节 食品的微生物污染及其预防 一、食品的细菌(bacilli)污染 二、霉菌(molds)与霉菌毒素对食品的污染及其预防 三、食品的腐败变质 (food spoilage) 一、食品的细菌污染 食品细菌:致病性、相对致病性和非致病性。 (一) 食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义 其中