餐饮服务与管理精品课讲稿改.doc

PAGE PAGE 4 唐山职业技术学院讲稿纸 2012 2013学年 第 2 学期 第 1周第1次 黑色加粗部分为板书 第 PAGE 4页 PAGE 第一部分 说明本课程性质、要求、课时分配、考核形式等 一、课程类别： 专业核心课 二、课程性质： 《餐饮服务与管理》课程是旅游与酒店管理专业高职教育的专业主干课程。是以业务经营活动为中心，坚持注重基础,强化能力,突出重点,学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识,又力求理论联系实际,着重在于服务技能的实际操作的学习和处理客人需求的一些实际问题的应变能力的学习，具有很强的可操作性, 以旅游与酒店管理专业学生为讲授对象，是集理论性与应用性为一体的学科。 三、课程教学目标： 通过本课程的学习，使学生能做、会做餐饮服务的基本技能，能够按照餐饮服务与管理的理论知识和服务技能标准化、规范化的要求，进行实训、实习、使学生至少达到中级以上餐厅服务员和基层管理人员的水平，并取得相关职业资格证书。且能运用所学管理理论知识，对餐饮部门进行科学规范的管理实践，为现代饭店餐饮部门培养合格的技能型复合型人才。 四、学习本课程的要求： 学生应通过学习餐厅服务与管理的相关理论知识和服务技能的实践、实训，至少达到中、高级餐厅服务员和中级管理人员的水平，