赤霞珠葡萄皮渣中原花青素提取工艺研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 12 101 “赤霞珠”葡萄皮渣中原花青素的提取工艺研究 王竹清，王 军* (东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040) 摘 要：研究乙醇浸提法和微波辅助浸提法提取 “赤霞珠”葡萄皮渣原花青素的工艺。乙醇浸提法研究提取时间、 提取温度、料液比、乙醇浓度四个因素对原花青素提取率的影响；微波辅助浸提法研究微波时间、乙醇浓度、料 液比三个因素对原花青素提取率的影响。乙醇浸提法的最佳提取工艺为：提取时间55min，提取温度50℃，料液 比1:8.5(g/ml)，乙醇浓度55%，提取率为2.61%；微波辅助浸提法的最佳提取工艺为：微波功率320W，微波时 间30s，乙醇浓度50%，料液比1:13(g/ml)，50℃恒温水浴中浸提30min，提取率为3.99%。在最佳提取工艺条件 下研究pH值对原花青素提取率的影响。乙醇浸提法和微波辅助浸提法分别在pH4.5和pH5时，原花青素提取率最 大，提取率分别为2.67%和4.11%，表明酸提高了原花青素的提取率。 关键词：“赤霞珠”葡萄；皮渣；原花青素；提取 Orthogonal Test Design for Optimization of the Ethanol Extraction and the Microwave-assisted Ethanol Extraction of Proanthocyanidins from Cabernet Sauvignon Grape Skin WANG Zhu-qing，WANG Jun* Abstract： [temperature, 50℃ 55%], the yield of p radiation power, 320 W; Key words：Cabernet Sauvignon grape；skin；proanthocyanidins；extraction 中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号： [1] [8] 原花青素由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成 。 其次是从松树皮中提取 。原花青素的研究已经经历了 [2] 原花青素具有很强的抗氧化、清除自由基能力 ，可以 40多年，风靡欧洲、日本和美国等地。目前，我国 [3] [2] 抗衰老 、抗癌、抗肿瘤 、抗致突变，预防缺血性 也开始大力开发利用原花青素。而且我国的葡萄、山 [4] 心室挛缩和缺血性心律失常 ，还与细菌的黏附性有一 楂和松树等资源都很丰富，为开发利用原花青素提供了 [5] [6] 便利条件。若能充分开发植物中的原花青素资源，并 定关系 ，以高效、低毒、高生物利用率著称 。 原花青素在自然界的分布广泛，其中葡萄是原花青 结合我国传统中医技术，物尽其用，将会大大促进原 [7] 花青素在药品、保健食品和化妆品中的应用[9] 素的重要来源之一，其研究也最深入、最广泛 。提 。因此， 取原花青素的主要原料之一是葡萄酒和葡萄汁加工中得 本实验研究葡萄中原花青素的提取方法，为其工业应用 到的葡萄籽，目前国内外多从葡萄籽中提取原花青素， 提供一定的参考。 收稿日期：2008-10-04 作者简介：王竹清(1985-)，女，硕士研究生，研究方向为海洋活性物质。E-mail：wangzhuqingsky@126.com *通讯作者：王军(1966-)，男，教授，研究方