传播领域的饮食文化研究-舍我纪念馆-世新大学.PDF

7 1 265-290 2017 1 DOI: 10.6123/JCRP.2017.010 傳播領域的飲食文化研究： 「煮吃師傅」口述史與社會記憶 Food Culture Studies in Communication Research: Oral History of Chefs and Social Memory 陳玉箴* Chen, Yu-jen Associate Professor, Department of Taiwan Culture, Languages and Literature, National Taiwan Normal University 壹、前言 主要源起於人類學、歷史學的飲食文化研究近年來在文學、社會學、文化 研究等多個學門逐漸得到重視，累積不少研究成果。在傳播研究領域，近十年來 也產生了約三十幾篇相關研究，雖以碩士論文為主，但儼然成為一個新的研究主 題，值得關注其發展。 檢視傳播領域的飲食文化研究，在2007 年之前僅有一篇，為報紙美食記者 蔣豔蓉（2001 ）。從《中國時報》、《民生報》餐飲版面的變化探討臺灣飲食文 化的變遷，主要指出「美食」在週休二日後逐漸成為平面媒體的重要報導題材， 媒體報導亦能影響消費者的餐飲內容。2007 年後 ，相關研究快速增加，多圍繞 在新興的美食部落格現象，飲食書寫則是另一個受重視的範疇。整體而言，當前 1 傳播領域的飲食文化研究可大致分為如下主題 ： * Email: yjchen@ntnu.edu.tw 2015.4.25 1 2015 4 266 JCRP, 7(1), January 2017 一、傳統媒體飲食再現的內容分析 以報紙、電視、電影等傳統媒體對飲食的報導、再現為分析對象。除了前述 蔣豔蓉一文外，尚有吳佳玲（2008 ）以《飲食男女》等電影討論華語飲食電影中 的記憶與認同、宋良音（2009 ）以四大報的美食新聞報導為研究對象，分析其標 題、導言、內文、結語等、林靜旻（2011 ）探究美食雜誌在日式飲食文化引介上 扮演的中介性角色，及高上宜（2013 ）分析電視的美食專題，張翠文（2014 ）則 以對四大報客家美食論述的分析為基礎，進行客家美食的閱聽人研究。 二、美食部落格、討論區／Facebook ／網路美食資訊搜尋現象 分析 在網路、部落格興起之後，美食部落格開始成為傳播系所關注的對象，以 此為研究題目的就有十餘篇碩論，在所有傳播領域的飲食研究論文中，此題材文 章數目最多，特別受到資訊傳播、傳播管理研究者青睞，主題涵蓋部落格美食書 寫、部落格行銷、網路口碑 、美食資訊搜尋、美食品牌網站分析，乃至新近的 Facebook 美食粉絲團等，也有將美食部落格與電視新聞報導進行傳播效果比較的 論文。 三、飲食書寫的語藝或敘事分析 此主題多以飲食作家、食評家的書寫文字為焦點，對其主題、結構、語言 進行語藝或敘事分析。隨著飲食相關出版品的蓬勃，討論的例子涵蓋多種傳播 文本，如飲食文學、養生書、美食評論、網站廣告等。其中較特別者為黃芮琪 （2013 ）並非針對任何書面文本，而是從家庭敘事的角度，分析個人家庭共食情 境下的對話、敘事，檢視家庭中飲食、記憶與生命傳承之關聯。另一較特殊的主 題是林玉珍（2010 ）從語言面向，分析客語飲食烹調動詞的語藝與文化意涵。 四、農推與觀光 除前三大主題外，有少數論文是採取農業推廣、觀光等不同研究視角，如賴 守誠（2013 ）將農會家政推廣員視為「文化中介者」，分析地方烹飪技藝的傳承， 類似者如周宜潔（2009 ）討論農會家政班的文化中介者角色及其對飲食品味塑造 的影響。其他主題尚有：消費者對農產品新食用方式的接受度、主題餐廳體驗等。 7 1 2017 1