营养咨仍询与咨询3.pptVIP

第一节 营养咨询 理论考试要点 （1）常见咨询方法和特点 （2）食物营养价值和烹调方法的影响 （3）合理营养的基本概念 （4）健康生活方式 （5）身体活动相关理论 （6）食物中毒、预防和处理 营养咨询的专业能力主要考点 （1）食品选购指导方法 （2）门诊咨询、示范指导、随访和调查的方法 （3）健康生活方式的评价 （ 4）家庭食物污染、中毒案例分析与处理步骤 3.1 咨询 注重营养保健的学习和宣传。世界卫生组织有一句很有名的名言：很多人不是死于疾病，而是死于无知。观念不改变，行为是不会改变的。 进行营养咨询教育目的：信息交流，提高人们对营养的认识水平 营养咨询 特点：简单易行,亲切,针对性强. 形式 （1）门诊咨询、 （2）随访和调查咨询、 （3）电话咨询、 （4）书信咨询、 （5）媒体咨询 3.1.1 食物选购指导 1、六大类食品的营养价值 谷、薯类（碳水化合物、B 族维生素） 蔬果类（膳食纤维、维C） 肉、蛋（优质蛋白质） 2、食品选购应注意的问题 （1）营养 是否符合事实，如深海鱼油，珍奥核酸等 （2）卫生 常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有毒有害物质 十大营养食品: 1绿茶 (GREEN TEA) -防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。 -预防心脏病 -用来漱口可防治蛀牙 2三文鱼 (SALMON) -含有OMEGA-3S脂肪酸 -可防治血管阻塞 -预防脑部老化例如老人痴呆症 -降低胆固醇 菠菜与西兰花 3菠菜(SPINACH) -含大量铁质及叶酸 -可防治血管疾病及心脏病 -保护视力 -热量低 4西兰花 (BROCCOLI) -含丰富胡萝卜及维他命C -减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。 蒜头 (GARLIC)与红酒 (RED WINE) 5蒜头 (GARLIC) -防治心脏病 -降低胆固醇 -杀菌 6 红酒 (RED WINE) -含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇 -减少血管硬化 -喝小量对心脏有益 西红柿与果仁 7 西红柿 (TOMATOES) -含有具抗氧化功能的红西红柿素 -防治前列腺癌 -防治与消化系统有关的癌症 -有丰富维他命C 8 果仁 (NUTS) -含丰富维他命E -降低胆固醇 -预防癌症 -含甘油三酸酯，预防心脏病 燕麦与蓝莓 9燕麦 (OATS) -降低血压 -降低胆固醇 -防治大肠癌 -防治心脏疾病 10蓝莓 (BLUEBERRIES) -抗氧化 -预防心脏病 -防治癌症 -增进脑力 中国公布对心脑血管有很好保护作用 十大功能性食品 1、蘑菇 2、燕麦 3、黄豆 4、海鱼 5、洋葱 6、红葡萄酒 7、橄榄油 8、胡萝卜 9、山楂 10、番茄 鲜枣＋海鲜，产生砒霜 酸菜＋鱼，产生亚硝酸胺，直肠癌 白萝卜＋人参＝白开水 番茄＋鸡蛋，黄金搭档 3、咨询能力（以饮料等为例） （1）工作准备 （2）工作程序 (重要)！ 确定来访身份 询问喜好 提出建议 注意问题 3.1.2 烹饪营养的指导 选择安全、卫生的烹饪原料?，远离或少用垃圾食物 　 合理初加工和选择好的烹调方法 ? 1、不合理的烹调方法 （1）腌制---亚硝酸盐 （2）油炸---油脂过氧化物、杂环胺、苯比芘等，热聚合物 （3）烧烤---多环芳烃类化合物 （4）燻---很多致癌物 ※十大垃圾食物: 一、油炸类食品　　 1、导致心血管疾病元凶(?油炸淀粉)　　 2、含致癌物质　　 3、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品 　　 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌　　 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）　　 3、易得溃疡和发炎 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 　　 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）　　 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）　　 1、食用香精和色素过多 （对肝脏功能造成负担）　　 2、严重破坏维生素　　 3、热量过多、营养成分低 　 五、汽水可乐类食品　 　 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙　　 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）　 　 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）　　 2、只有热量，没有营养 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 　　 1、破坏维生素，使蛋白质变性　　 2、热量过多，营养成分低 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 　　 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）　　 2、盐分过