东北粘豆包酸面团菌群多样性和自制酸面团中菌群变化规律的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.5 东北粘豆包酸面团菌群多样性与自制酸面团中 菌群变化规律的研究 1 2 2 姚笛 ，孙大庆 ，李洪飞 （1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）（2.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319） 摘要：东北粘豆包是我国北方地区一种历史悠久、风味独特的民族传统食品，长期以来深受广大北方人民的喜爱，但对东北粘 豆包酸面团的研究十分匮乏。本文以不同地区采集的东北粘豆包酸面团和自制的东北粘豆包酸面团为研究对象，利用聚合酶链式反应 -变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis, PCR-DGGE)技术探究了东北粘豆包酸面团中微生