干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响-福州大学学报.PDF

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2019-03-23 发布于天津
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干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响-福州大学学报.PDF

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30 () Vol.30 Supp. 2002 11 Journal of Fuzhou University (Natural Science) Nov.2002 :1000-2243(2002)S0-0751-04 , , , (, 　350003) :, QTM , ., , , . , , ., y x , P =0.01, r 0.972 5. :;;; +1 :S646.1 ;TS205 .1 :A The effect of temperature and O2 content in drying process on the browning degree of mushroom LIN Qi-xun, LU Yong-feng, CHEN Ying, LU Ze-jian (College of Food Science and Technology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China) Abstract :QTM controlled atmosphere drying experiment equipment was used to regulate the O2 content in the drying by displacing part air with nitrogen as drying medium .Studying the effect of O2 content on the indices of mushrooms browning degree .The results showed that the temperature was important fac- tor .But in order to reduce browning in certain temperature, it is key to decrease the O2 content.De- creasing the O2 content can reduce browning degree obviously and improve product quality .Finally, min- imizing the function between mushrooms browning degree and O2 content in different temperature, sig- nificance level P =0.01, correlation coefficient r 0.972 5. Keywords:mushroom;browning degree;temperature;O2 , , , , 、, . 、. 、, ., [1-4] ., 、 , [5-8] . , , . , 、, -[9-10], .[11-12], ., [13-14], , ., , , :2002-04-18 :(1950-), , . :(B9910010) ·752 · () 30 [15] .QTM , , . 1 　 1.1 　 , 90.02%(, wb ). 1.2 　 QTM 、, 、1.345m/s ., 21%. [16] , . 2 　 2.1