动物食品卫生课件点第七章畜禽的宰后检验与处理.pptVIP

第七章 畜禽的宰后检验与处理 第一节 宰后检验目的和一般要求 宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具剖检意义的淋巴结应该是： 颌下淋巴结-————头部 颈浅背侧（肩前）淋巴结————体前半躯 腹股沟浅淋巴结————体后半躯 髂内淋巴结————体后半躯 放血不良的特征： 静脉内滞留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如结缔组织中的血管清晰可见； 沿肋骨分布的血管也非常清楚； 脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象； 肌肉组织暗红，切面有暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。 旋毛虫检验大都是采用传统的压片法 对肝脏的检验则先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。 肝脏的检验刀式 ? 胴体检验 1. 判定放血程度：注意观察肌肉和脂肪的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是否湿润等。 2. 视检胴体：仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨骼及骨髓的状态，有无出血、淤血、水肿、变性、脓疡等病变。 3. 剖检淋巴结：剖检具有代表性的淋巴结。如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结 腘淋巴