工艺流程设计..pptVIP

工艺流程设计 ●食品工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节，它通过工艺流程图的形式，形象地反映了食品生产从原料到成品（产品）的整个生产过程，其中包括物料及其理化特性的变化，物料的流向以及生产中所经历的过程和使用的设备、仪器和仪表。 工艺流程设计用图表示就称之为“工艺流程图” 可以说：工艺流程图集中地概括了整个生产过程的全貌。 ●工艺流程设计是工艺设计的核心。 ●在整个设计中，设备选型、工艺计算、建筑结构设计、设备布置等工作都与工艺流程有直接关系。只有流程确定后，其他各项工作才能开展；工艺流程设计涉及各个方面，而各个方面的变化又反过来影响工艺流程设计，甚至使流程发生较大的变化。 ☆因此，工艺流程设计动手最早，而往往不是最早结束。 第一节 生产方法和工艺流程的选择 ●针对不同的原料特性和不同的产品（成品）需求，可能存在多种生产方法；同一种生产方法，又存在更多种工艺流程可供选择。 ☆生产方法和工艺流程的选择是决定整个工艺设计质量的关键。 第一节 生产方法和工艺流程的选择 ●在很多情况下，生产同一产品（成品）可以采用不同原料，经过不同生产工艺路线而制得；而同一原料，也可采用不同生产工艺路线，制成不同产品（成品）；而且同一生产工艺路线中也可以采用不同的设备配置。 ☆因此生产方法和工艺流程的选择必须经过慎重、精细和科学的，而且可能是多次反复的： 分析