世界名吃博览.pdf

□ 北 京市 一窝丝清油饼  〔原料〕 世 面粉 , 芝麻油, 精盐等。 界 名 〔制法〕 吃 1 . 面粉加精盐 ( 冬天不用) 拌匀, 再加入凉水和成面 博 览 团, 揉至光润不粘为止 ; 2 . 再将面团擦成二尺多长的粗条 , 经九次抻拉成很细 的面丝 , 铺在案板上 , 在面丝上刷上一层芝麻油, 使面丝浸 透油, 用刀切成四五寸长的段 ; 3 . 再将面丝抻拉成更细的面丝 , 然后盘成圆饼 , 丝头 放在饼 中间, 揪一小块面团压在面丝头上按一下即成 ; 4 . 将饼放在烧热的铛上 , 刷上油约烙 10 分钟 , 两面呈 金黄色时, 取下, 用手指在 中间按一下, 使饼丝散开 , 放入 盘中, 即成。 〔特点〕 又叫 “盘香饼”。具有色泽金黄 , 酥香油润 , 咸淡适 中 的特色。 1 □ 千层糕 〔原料〕 面粉、白糖 , 猪板油, 碱面 , 绍酒, 果脯。 〔制法〕 1 . 取适量面粉 , 入笼蒸上 15 分钟取出, 过筛后待用 ; 2 . 将猪板油丁用绍酒和糖桂花拌匀, 掺入蒸好 的面粉  中, 再拌上 白糖制成熟面 ; 世 界 3 . 再取适量面粉加清水和匀, 自然发酵后加入碱水和 名 白糖揉匀, 饧一会 ; 吃 博 4 . 将少许面粉铺在案板上 , 再用饧好的发面团放在上 览 面揉一揉 , 擀成面皮, 取一半熟面撒在三分之二面皮上 , 三 分之一面皮折回盖上 , 再对折成三层 , 将面皮两头压死 , 如 此往复三四次, 余下几次刷芝麻油; 5 . 折好的糕面上刷上凉水, 点缀些青梅、蜜枣、葡葡 干、瓜子仁等果脯 , 上笼蒸熟即成。