利用香荚兰内生菌制备天然复合香味料及其在卷烟中实习.pdf

27. 利用香荚兰内生菌制备天然复合香味料及其在卷烟中 的应用研究 1 2 1 1 1 1 1 李雪梅 徐若飞 杨黎华 施红林 缪恩铭 黄海涛 弓新国 （1、云南烟草科学研究院 2、红云集团技术中心） 摘要：从香荚兰气生根中分离到一株产香内生芽胞杆菌Van-1a，200r/min、37℃摇床培养3天，Van-1a可转化阿魏酸生 成含有香兰素及愈创木酚衍生香味物的天然复合香味料。采用GC/MS从中分离鉴定出10种挥发性香味化学成分：香兰素、 香草酸、丁香酚、对乙烯基愈创木酚，对乙基愈创木酚、对丙基愈创木酚、4,4’-二联愈创木酚、1-丁醇、3-羟基-2-丁 酮和2-乙基-1-己醇。卷烟加香实验表明：天然复合香味料能与烟支较好谐调，具有明显提调烟香、细腻醇和烟气、改善 卷烟吸味的良好效果。 关键词：香荚兰 产香内生菌 天然复合香味料 卷烟应用 The Natural Fermented-Flavor Produced by An Endophytic Bacillus sp. Van-1a Screened from Vanillia and Its Application in Tobacco Casing Abstract ：An Endophytic Bacillus sp. Van-1a, having the activity of converting ferulic acid to vanillin and 4-vinylguiacol, was obstained from Vanilla root by repeated screening. The natural fermented-flavor was produced and extracted by the shake-incubation of Van-1a on the ferulic acid at 200r/min, 37℃ for 3 days. Ten volatile chemical components of this natural fermented-flavor were identified by GC/MS, including vanillin, vanillic acid, eugenol ，p -vinylguiacol, p -ethylguiacol, p -propylguiacol, 4,4’-diguiacol, 1-butanol, 3-hydroxy-2-butanone and 2-ethyl-1-hexanol. The tobacco casing experiment showed that the natural fermented-flavor could mellow smoke and improve smoking taste effectively. Keywords: Vanilla endophytic microbe natural fermented-flavor tobacco casing 在研制“高香气、低焦油、低危害”的中式烤烟型卷烟过程中，随着一些降焦减害手段的应用会导 致烟香气的损失而影响吸味。因此，如何弥补烟香气成分损失、使卷烟吸味芳香依然或更富吸引力，是 发展中式卷烟的关键核心技术之一[1]。开发能赋予卷烟产品特殊风格、适用于低焦油低危害卷烟需要的 功能性香料产品，对于有效提高加香加料技术的针对性和可控性、研制开发有独特香气风格和口味特征 的中式卷烟产品，具有重要的现实意义和应用价值。 香荚兰被誉为“香料皇后”，香荚兰豆及其制品在糖果、饮料、烘焙制品、烟酒等食品加香领域的 应用极为重要[2-4]。天然香荚兰制品中的主要香味成分包括了香兰素（1～3%）、香草酸、丁香酚、愈创 木酚等。由于消费者普遍存有的消费心理，即天然化合物比化学合成的更健康，因此，受香兰素广泛应 用、天然货源限制和高昂价格驱使，国外于上世纪八十年代就开始了模拟香荚兰天然风味料研制方面的 研究，并保持着持续增长的研究兴趣[5-8]。近两年来，国