江苏省食品安全监控中心2018年05月20日 江苏.常州学习课件.ppt

第二节 生产场所核查 6条：生产场所一般应设置水处理区、灌装防护区、包装区、原辅材料及包装容器仓库、成品仓库。采用可周转的容器生产包装饮用水，应单独设立周转容器的检查和预处理区。周转容器不得露天储存，以免受到污染。如使用食品添加剂（气体除外），应设置配料区。 ——新要求，源于GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，用“区”划分。 7条：生产车间依其清洁度要求一般分为：一般作业区（水处理区、仓储区、外包装区、周转容器的检查区等）、准清洁作业区（配料区、预包装清洗消毒区等）、清洁作业区（灌装防护区等）。 ——新要求，源于GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，用“区”划分作业区。 8条：生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，洗手、干手和消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒设施。 四、条款释义 . 9条：清洁作业区入口应设置二次更衣区，洗手、干手和（或）消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒设施，并设置风淋设施。采用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的吹瓶、灌装、封盖（封口）一体，且其内部形成清洁作业环境的设备可不设在清洁作业区，可豁免设置二次更衣区和上述相关设施。 ——新要求，源于GB 12695-2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范5.2.4.3； 10条：清洁作业区对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁，清洁作业区空气洁净度（悬浮粒子、沉降菌）静态时应达到10000级且灌装局部达到100级，或整体洁净度达到1000级。 ——源于GB 16330-1996 饮用天然矿泉水厂卫生规范5.6.10.3；GB19304-2003定型包装饮用水企业规范5.4.4。 四、条款释义 . 洁净厂房标准 1、QJ 2214-1991《洁净室（区）内洁净度级别及评定》（分级1---100000级）航空航天工业部标准 2、GB 50073-2013 洁净厂房设计规范（分1----9级） 3、GB 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范（分Ⅰ---Ⅳ） ——这3个标准，对洁净厂房的分级，不能完全对应。该细则仍然采用GB 16330-1996 《饮用天然矿泉水厂卫生规范》；GB19304-2003《定型包装饮用水企业规范》中的规定。（ 100级、1000级、10000级） 四、条款释义 . 第三节 设备设施核查 11条：生产设备和设施根据实际工艺需要配备，一般包括：水贮存设备（原水储水罐、成品水储水罐等）、水处理设备、清洗消毒系统、全自动灌装封盖（口）设备（禁止手工灌装、封盖）、自动喷码设备等。应根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施，如使用周转容器生产，应配备周转容器的清洗消毒设施。 ——生产设备和设施根据实际工艺需要配备，这句话是兜底的话，具有灵活性，不能死搬教条，完全按照细则提出的设备。要根据工艺和实际需要配备生产设备。如：自动喷码设备，袋装水打印凹凸不平的字，不用喷码设备，也是可以的。 ——禁止手工灌装、封盖，源于GB19304-2003定型包装饮用水企业规范5.5.2；GB 8537-2008 饮用天然矿泉水8.4.3； 四、条款释义 . 食品加工用水储水罐应安装空气过滤器。 ——源于GB19304-2003定型包装饮用水企业规范5.4.4成品水储水罐的通风口应有过滤装置。 食品添加剂的添加必须采用自动化控制设备，禁止人工直接添加。 ——源于GB19304-2003定型包装饮用水企业规范5.5.4。 来自非公共供水系统的水作为生产用源水，应采用封闭管道进行输送，防止污染，不应用容器运到异地灌装。 ——源于GB 8537-2008 饮用天然矿泉水5.3.3； GB 16330-1996 饮用天然矿泉水厂卫生规范8.4.1。 四、条款释义 . 12条：水处理设备应包括：粗滤设备（如砂滤、碳滤）、精滤设备、杀菌/除菌设备（如臭氧发生器及混合设备、紫外杀菌设备、过滤除菌设备）等，饮用纯净水还应具有反渗透设备或蒸馏设备或其他去离子设备。如使用过滤除菌设备，滤膜孔径应至少达到0.45μm的规格。 ——0.45μm孔径的滤膜，能够截留细菌、真菌，最常用在微生物限度、无菌检查。 13条：……周转使用的空桶的内部清洗消毒设备应为连续自动化设备，至少包括：预清洗、洗涤剂清洗、消毒剂清洗、水冲洗、成品水冲洗或符合《食品安全国家标