2016年学校食品安全知识培训资料.pptVIP

* （第二十一条）学校食堂熟制烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 （第二十四条）分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行。供餐后多余的食品应冷藏，再次食用时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。 （第三十条）学校食堂供餐需分送各班级就餐的，其送餐车辆、容器和工具应保持清洁卫生。每次运输食品前应清洗消毒，运输装卸过程中注意密闭加盖。 * （第二十二条）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，设立固定区域或场所存放。直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放。 * （第三十三条）严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。 * （第三十二条）义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，建立准入和退出机制。 * （一）食品质量感官鉴别。就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。 （二）预包装食品查验。包装、标签、标识。生产厂家、生产地址、产品批号、生产日期、保持期、贮存要求等。 * 库房管理：标识明确，先进先出；食品与非食品分开设置，库房保持卫生清洁；存放分类分架，标识明显；定期检查，及时清理。 * ——《食品安全法》第八十四条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 * 法律法规规章都有明确的规定 * 《食品安全法》第八十八条：违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 * 刑罚第一百四十三条 * 第一百四十一条?生产、销售假药，足以严重危害人体健康的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。　　本条所称假药，是指依照《中华人民共和国药品管理法》的规定属于假药和按假药处理的药品、非药品。 七、学校食堂食品安全相关法律责任 （一）行政处罚 （二）刑事责任 （一）行政处罚 ——违反食品安全相关法律、法规、规章但尚不构成犯罪 ——实施行政处罚 1.未经许可从事餐饮服务的 （1）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； （2）餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； （3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 2.经营禁止经营食品的 （一）用非食品原料生产食品或在食品中添加其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质及其他危害人体健康的物质含量超标的食品； （三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的主辅食品； （四）经营腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、或者感官性状异常的食品； （五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉类肉类的制品； （六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品； （七）经营超过保质期的食品； （八）生产经营国家明令禁止生产经营的食品； （九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估； （十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。 3.经营过程不符合要求的 未建立、遵守查验记录制度，未对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验； 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品； 进货时未查验许可证和相关证明文件； 未按食