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饥饿对鱼体生化组成和消化生理影响的研究进展 王常安 大连水产学院生命科学与技术学院，大连(116023) E-mail:gordoncase@126.com 摘 要：本文概述了饥饿对鱼体生化组成、消化生理等方面的影响，提出了饥饿对鱼类的主 要研究方向，即补偿生长及其生理学机制、饥饿与抗病免疫力之间关系的研究。 关键词：鱼类 饥饿 生化组成 消化生理 1．引言 鱼类经常会面临食物的缺乏而受到饥饿胁迫，而不同种类的鱼对饥饿适应机制不同。本 文从鱼体生化组成、消化生理方面综述了近年来饥饿对鱼类的影响，以期对渔业资源和水产 养殖的研究提供参考依据。 2 ．饥饿对鱼类生化组成的影响 近些年来国内外研究者通过生化的方法来定量分析鱼类的营养状况。采用生化方法能准 确反映出鱼体主要生化成分的数量动态，即使由于取样而损伤的样本仍能用于分析，还可避 免形态学、组织学研究中化学固定剂引起的变化[1] 。 鱼类营养状况的变化势必会引起鱼体生化组成的变化。如果能得到正常生长时鱼体的几 种主要生化成分的标准值，并以此为对照，可鉴别养殖种群或野生种群营养的好坏。近些年 来，饥饿对肌肉的蛋白分子的表达机制的研究也初露端倪[2]，这些资料丰富了饥饿对鱼类的 影响机制，为开拓该领域奠定理论依据。 2.1 饥饿对鱼类贮能物质的影响 鱼类在饥饿期间动用身体贮存的能量来维持生命活动，研究者通常通过分析鱼体生化组 成来获得饥饿期间身体贮能物质的变化资料。 主要以脂肪和糖原作为贮能物质的鱼类，在饥饿过程中首先主要消耗脂肪和糖原，然后 才较多地利用蛋白质。脂肪和糖原是大多数鱼类主要的贮能物质，饥饿状态下主要消耗这两 种物质，对蛋白质的利用较少，而且一般是在脂肪被大量消耗以后[3-4] 。大西洋鳕(Anguilla [5] japonica ) 以及一些软骨鱼类，饥饿时优先动用脂类 。鲽(Pleuronectes platessa)在饥饿至肝重 [6] 下降约25%、肠重下降约70% 以后开始动用身体蛋白质 。但是鱼类的饥饿程度是否达到一 定的量值才动用身体的蛋白质作为主要能源尚无定论。 有些鱼类在饥饿期间主要消耗蛋白质[7-8] 。张波等在对真鲷(Pagrosomus major) 的研究中 发现，饥饿过程中，真鲷的体重不断下降，鱼体水分含量略有上升，比能值略有下降，蛋白 质含量略有下降，而脂肪含量和灰分含量没有明显改变[9] 。这表明真鲷幼鱼在饥饿过程中主 要是消耗蛋白质作为身体的能量来源。而其他不少研究者发现，饥饿对动物体蛋白质含量没 有显著影响[10-11] 。因此，鱼类在饥饿期间消耗蛋白质为主要能源的问题，尚需进一步研究探 讨。 在饥饿状态下，鱼类对不同器官贮能物质的动用也有先后次序。饥饿状态下鱼首先利用 的是贮存性组织中的物质，然后才利用重要器官和运动系统中的结构物质，Zamal 等提出这 是对饥饿的一种适应性对策[12] 。高露姣等在对施氏鲟(Acipenser schrenckii) 的研究中发现， 施氏鲟幼鱼饥饿至21 天时，蛋白质含量大幅度减少，脂肪含量减少最快，而肝糖原下降最 - 1 - 快的是在饥饿至第七天时。从动用的程度来说，幼鱼最早大量动用的是糖原，然后是脂肪， 其次是蛋白质；在蛋白质、脂肪和糖原被用作能源而含量下降的同时，水分和灰分的相对含 量逐渐上升[13] [14] 。这与红大马哈鱼（Oncorhychus nerka ）等多数鱼类的情况相似 。欧洲鳗鲡 （Anguilla anguilla ）在饥饿开始至第47d 主要利用肝脏和肌肉内的甘油三酯，饥饿47 至96d 期间，血液葡萄糖