Q_HSN 0110S-2018低氨基甲酸乙酯酿造酱油.pdf

Q/HSN 浙江五味和食品有限公司企业标准 Q/HSN 0110S-2018 低氨基甲酸乙酯酿造酱油 2018-12-27 发布 2019-01-27 实施 浙江五味和食品有限公司 发布 Q/HSN 0110S-2018 前 言 本标准适用于以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合 成稀醪，再经发酵、超高温瞬时灭菌制成的不添加食品添加剂、低氨基甲酸乙酯含量的酿造酱油。 本标准格式按GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》编写。 本标准主要指标依据GB 2717 《酱油卫生标准》、GB/T 18186 《酿造酱油》、GB 2761 《食品安全国 家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求确定。 本标准同时适用于浙江五味和食品有限公司（地址：浙江省湖州市德清县禹越工业园区杭海路666 号）。 本标准由杭州市食品酿造有限公司提出。 本标准起草单位：杭州市食品酿造有限公司。 本标准主要起草人：冯纬、俞振锋。 I Q/HSN 0110S-2018 低氨基甲酸乙酯酿造酱油 1 范围 本标准规定了低氨基甲酸乙酯酿造酱油的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标 志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后 与盐水混合成稀醪，再经发酵、超高温瞬时灭菌制成的不添加食品添加剂、低氨基甲酸乙酯 含量的酿造酱油。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5009.223 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8953 酱油厂卫生规范 GB/T 18186 酿造酱油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007） 《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令 第123 号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决 定》 3 定义 低氨基甲酸乙酯酿造酱油 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和