《果酒和果斯醋的制作》课件新人教版选修1.pptVIP

课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 1.发酵: 一、基础知识 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 一、基础知识 一、基础知识 （3）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 一、基础知识 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 一、基础知识 （2）醋酸发酵参与者——醋酸菌 二、制作果酒和果醋的过程 【课题延伸】 课堂反馈 * * 专题一：传统发酵技术的应用 现代科学研究证实，果醋对防病养生有如下功效 ： 1、果醋有消除疲劳的作用 2、果醋能减少肝病的发病率 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有养颜护肤的作用 7．果醋具有较强的杀菌能力 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 2.果酒