动物食品卫生课件第五章宰专前检疫1.pptVIP

⒈索取动检疫合格证明 ?《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。 了解动物的来源和产地疫情。 ⒉查证验物 查验检疫证明、免疫耳标等是否合法有效，确认检疫证明是否伪造、涂改和转让等。 核对动物种类和数量，了解途中病、亡情况，确认证物是否相符。 ⒊临床健康检查 ⒋检疫结果登记 对动物种类、产地、数量和患病或健康情况及处理措施等做详尽的登记。 5、运载工具的消毒 一、宰前检疫概念和意义 宰前检疫的概念 对待宰动物活体所进行的检疫称为动物宰前检疫。 第三节 常见的屠畜运输性疾病 Ludivigen于1953年首先报道，猪受到应激原刺激而出现的综合征候群。 一猪应激综合征 (Porcine Stress Syndrome，PSS)? PSE肉 猪宰后肉色泽淡白、质地松软、有汁液渗出 发生原因和肉的变化 宰前运输、拥挤及捆绑 部位 病变特征 半腱肌、半膜肌、股二头肌 左右两侧对称性变化 苍白、质软、液体渗出 原因 肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿。 卫生处理 轻微 切除病变，胴体和内脏不受限制出厂 严重 切除病变，胴体和内脏作为次品加工后 出售 切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉。 DFD肉 发生原因和肉的变化 原因 应激强度小而长 特征 肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面