第六章中国敏茶文化.pptVIP

第六章 中国茶文化 （二）、从地质变迁来看，西南地区群山起伏，地形变化多端，中国西南三省，是茶树变异最多、资源最丰富的地方。 （三）、从茶树的进化类型看，茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。 绿茶 不经发酵制成的茶，叶片及汤色呈绿色，绿茶有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。 绿茶的生产工艺 乌龙茶 第二节 中国饮茶艺术 绿茶的冲泡 乌龙茶的冲泡 乌龙茶具： 多彩的少数民族茶俗 土家族擂茶： 铁观音古典茶艺欣赏 火煮山泉 叶酬嘉宾 孟臣沐淋 若琛出浴 乌龙入宫 高山流水 春风拂面 重洗仙颜 祥龙行雨 凤凰点头 鲤鱼翻身 敬奉佳茗 喜闻幽香 鉴赏汤色 细品佳茗 基诺族“凉拌茶” 三、茶馆风情 （一）茶馆的发展及其特点 1、两晋至唐朝时期 2、宋元明清时期 3、民国时期繁衍期 4、新中国时期 （二）茶馆的社会文化功能 1、休闲功能 2、信息功能 3、审美功能 4、教化功能 5、餐饮功能 1第一道 “孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高, 口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶荷：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。 * * 第一节 中国茶的历史与名品 一、茶的起源 中国西南地区是茶树原产地。主要论据有： （一）、从茶树的自然分布看，目前所发现的山茶科植物共有23属380种，而我国就有15属260余种，且大部分分布在云南贵州和四川一带。 神农尝百草 《神农本草》中记述了茶为中草药，有解毒、清口、除味、治病、提升的功效。 云南野生大茶树 二、茶的发展 中国茶经历了以下重要历史时期： （一）上古至汉魏南北朝时期 （二）唐宋时期 （三）明清时期 （四）后代时期 三、茶的种类与名品 （一）茶的种类： 一是根据制造方法的不同和品质上的差异，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。 二是根据茶叶出口需要，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七类。 三是根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，分为毛茶和成品茶两类。 绿茶 红茶 乌龙茶 黑茶 三、中国名茶 1、绿茶类名品 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 六安瓜片 庐山云雾 2、红茶类名品：祁门红茶 3、乌龙茶类名品：武夷岩茶 4、黄茶类名品：君山银针 5、黑茶类名品：普洱茶 6、花茶类名品：苏州茉莉花茶 西湖龙井 西湖龙井是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。 炒青 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春茶叶已有1300多年的历史。主要出产于洞庭东山、苏州西山。碧螺春在太湖湖水相映、茶果间作的优越环境中，吸收了太湖水和花果的香甜，清香袭人。 黄山毛峰 六安瓜片 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 一、饮茶方法 （一）古代饮茶方法 1、煮茶法 2、煎茶法 3、点茶法 4、泡茶法 （二）现代饮茶方法 1、绿茶的饮用方法 2、红茶的饮用方法 3、乌龙茶饮用方法 4、花茶饮用方法 （三）茶的冲泡关键与欣赏 1、茶的冲泡 2、茶的欣赏 煎 茶 法 点 茶 法 泡茶法 玻璃杯泡饮法，适于