第七章采后保铭鲜园艺产品保鲜农产品保鲜热点专题介绍.pptVIP

???第七章 热点专题介绍 概要 第一节 钙与果实采后生理 第二节 果实采后褐变的生理基础 第三节 活性氧对果实后熟的调控作用 第四节 果蔬采后生物技术基本原理及应用 第一节 钙与果实采后生理 ??????一、果实中的钙??????二、果实中钙的生理功能??????三、Ca对果实采后生理的影响??????四、果实增钙的措施  一、果实中的钙 ?1、钙的积累：钙的积累主要发生在生长初期，以后随果实增大，果实钙浓度降低，生长后期钙浓度下降的原因有多种解释：???⑴果实吸钙缓慢，不能与果实增大同步，造成果实内钙的浓度降低。???⑵采前果实基部钙积累是充足的，但钙不能充分分布在果肉中。???⑶叶片蒸腾导致钙随水分输出。?? ?2、成熟果实中钙的分布：???苹果中钙的分布次果皮最高，果肉最低。细胞壁是细胞最大的钙库，其浓度可达1-5mmol.L-1,细胞质浓度低。钙是一种毒害剂，如果细胞质内钙的浓度过高，将会同磷酸反应，生成沉淀而干扰次磷酸为基础的能量代谢。???钙还分胞内钙和胞外钙，通常在非兴奋状态下细胞质中钙的水平在10-7—10-6mol/L之间，而胞外钙水分在10-3mol/L。 二、果实中钙的生理功能 ?1、维持细胞壁结构与功能 2、 维持细胞膜结构与功能 3、 作为细胞内非信息传递的第二使者 三、Ca对果实采后生理的影响 1、 对呼吸作用的影响???果实中Ca含量与呼吸速率呈负相关。 2、 对乙烯生成的影响???目前Ca影响果实乙烯生成的结果不一致，归纳起来有两种方式：???⑴、在衰老苹果组织中高浓度Ca可抑制乙烯生成，油梨、香梨也如此。???⑵、Ca能刺激跃变前期和降低跃变后期苹果果实中乙烯的释放。 ? ⑶、Ca减少果实中ACC的积累，增加MACC的积累。???⑷、乙烯通过CaM含量的增加调节和促进成熟。???⑸、CaM含量增加还能诱导ACC合成酶的生成与活化，进而促进乙烯的增加。表明CaM可能是乙烯自我催化作用中的一个重要环节。 ?3、 对果实蒸发的影响 4、 对果实软化的影响 5、 对果实采后病理的影响 四、果实增钙的措施 1、 采前喷钙 ?2、 采后钙处理 3、 调节树体中钙的分配 第二节 果实采后褐变的生理基础 ??????一、褐变的概念及类型??????二、酶褐变的发生条件 ??????三、防止果实褐变的方法 一、褐变的概念及类型 褐变：一系列生物化学变色反应的总厂总称，变黄、红、黑。（狭义指变黑）? 褐变根据褐变原因分为两类：???1、 非酶褐变：果蔬中的还原糖，与氨基酸或蛋白质反应，生成黑色素，不需要酶的催化而产生的一类褐变。???2、 酶褐变 ：由于酚氧化酶的作用而造成的褐变，主要形式 聚合而成。 二、酶褐变的发生条件 ⑴有足够的多酚氧化酶； ⑵有能被这种酶作用的底物； ⑶有充分的O2或其它氧化剂（活性氧）。三者必须相互接触，缺一都不可能褐变。 三、防止果实褐变的方法 1、 培育不易褐变的品种 2、 破坏或抑制酶活性 （1） 热处理：一般是将果实浸在沸水中，或置于95-100℃水蒸汽中1-8min。处理温度过高，时间过长会加深褐变。?（2） 气体贮藏：荔枝在O2为5%、CO2为5%贮藏，但不同水果在遗传和生理?（3） 控制pH 值：果的褐变程度一般随PH值升高而加深，故不论是原料或成品均以偏酸性为宜，用化学调控pH在4-5为好，可用柠檬酸或苹果酸进行处理。? （4） 使用化学抑制剂：Vc 谷胱肽，VE 醅酸丙酮处理香蕉对褐变具有良好的抑制效果。采前用500-1000mg/L增甘膦处理鸭梨，对防止褐变有较好的效果。?（5） 避免果品与空气中的氧接触 ：抗氧化剂?（6） 延迟采收期：推迟番石榴收获期，显著降低果皮中酶的酚类物质含量，大大减轻果皮褐变的发生。?（7） 采前适时灌水：采前受水分胁迫的油梨，采后其PPO的活性水平高，褐变较严重。? （8） 使用ABA抑制剂：Catling报道，外源ABA能增加油梨PPO的活性，增加了褐变的程度，使用ABA抑制剂能减少果实褐变的发生。?（9） 酶抑制剂的使用：利用半胱氨酸来抑制梨浓缩果汁以及苹果产品的褐变；利用亚硫酸氢钠来保持荔枝的色泽。?（10） 实施果实增钙措施。 第三节 活性氧对果实后熟的调控作用 ?????一、自由基、活性氧的概念??????二、活性氧的主要作用??????三、生物体内的自由基清除系统??????四、LOX与膜脂氧化??????五、活性氧代谢对果实成熟的调控 一、自由基、活性氧的概念 1、 自由基：具有单电子（不成对电子）的原子、原子团、分之或离子，其化学活性活泼，具有很强的氧化能力。不稳定，寿命极短，能