《LST3212-1992-挂面》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 }l月丝 L‘分3z/Z-199z 挂 面 口落脚干一长s8=}t一 主肠内容与适用范围 本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料 (或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂)， 经机制加工制成的挂面。 弓.用标准 G B 2}s。食品添加剂使用卫生标准 G B 5009,3食品中水分的测定方法 G B 5517粮食酸度测定方法 G U 7718 食品标签通用标准 3 技术要求 3,1 规格 长度 180y200;220y240mm(士$mm) 厚度 0.6一一1,4mm 宽度 0,8一一lO,Omm 3,2 净重偏差(士2,0% 3,3感官要求 3.3.1色泽:正常，均匀一致。 3,3.2气味:正常，无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3 烹调性:煮熟后口感不粘，不牙穆，柔软爽口。 3,4 理化指标 理化指标应符合表i的要求。 中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1ss2-12-01实施 食品伙伴网 SB/T 10068-92 水分，% 514,5 酸度 54,0 不整齐度，% 68.0 共 15.0 (其中自然断条率53.0) (其中自然断条率58.0) 宵曲折断率，% 《5.0 515.0 熟断条率，% 0 簇5,0 杰调损失，% 510,0 515.0 3.5卫生指标 3.5.1无杂质、无虫害、无污染 3.5.2食品添加剂应符合GB 216。的规定。 4 城脸方法 4。1规格 4.1.1仪器 a 直尺 (lmm) b 测厚规 (O,Olmm) 4.1.2 步骤 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算 算术平均值。 4.2 色泽、气味 采用感官检验 4.3 水分 按GB 5009,3规定的方法测定。 4.4 酸度 按GB 5517规定的方法测定。 4.5净重偏差 4.5。1 仪器 秤:最大称量lOkg, 4.5.2 步骤 随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。 食品伙伴网 SB/T 10068-92 P二 x100 ···········································，··，… … (1) CJ一‘ 式中:F一一净重偏差，%， C一一样品重量，9， J一一10包样品标志重量， 4.6 不整齐度、自然断条率 4.6,1 仪器 天平:感量O,lg 4.6.2 步骤 抽取样品1.Okg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出 称重，计算不整齐度。 ·······························，··，····…… (2)