基础营养学(能量+三大产能营养素).ppt

考题再现 以下哪些是错误的：（ ）。 A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸 B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好 C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多 E、目前已知的条件必需氨基酸有两种 以下尿中酮体过多的原因是（ ）。 A、妊娠过程中摄入过多的矿物质 B、糖尿病酸中毒 C、分娩后进食过多的蛋白质 D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物 E、过度饥饿后，进食较多的脂肪 食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。 A、餐后血糖应答水平百分比值越大 B、餐后血糖升高相对缓和 C、餐后血糖骤然升高 D、葡萄糖在体内扩散速度急剧 以下哪些项为（ ）双糖。 A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 以下（ ）食物血糖生成指数（GI）更适合于糖尿病人食用。 A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30 膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。 谢谢聆听！ 电话 QQ：474209778 Nothing is more important than health. @李纯营养师 * * 作用： 1、对婴幼儿有促进脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉技能的作用。 2、能抵抗心力衰竭。 3、双歧杆菌的促生长因子 4、具有抗氧化作用 5、有一定的解毒作用，如果服用抗肿瘤药物、阿霉素等药物时适量补充牛磺酸，可以减少副作用 1、牛磺酸以游离的形式普遍存在于动物体内，但植物中很少有。牛磺酸在出生前后对中枢神经系统和视觉系统发育中起关键作用。人的胚胎在孕期的最后4个月可每日累计6~8mg牛磺酸，故早产儿缺少牛磺酸的储备，再加上自身合成的能力有限，故在很多奶粉、配方食品中添加了牛磺酸。 * * 史泰龙的前任营养师，也是众多美国奥运选手的营养顾问，他指出，经过艰苦训练，一年肌肉最多不超过3.6千克，平均到每天不足10g，而肌肉中只有22%左右是蛋白质，所以每天仅仅是2.8g左右的蛋白质用于合成肌肉 * * * 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素之一。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，同时还是人体能量的来源之一。 蛋白质—能量营养不良症状分为三个类型：1.水肿型营养不良。以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。2.消瘦型营养不良。以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。3.混合型。蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。 * 谷固醇+膳食纤维 * 碳原子2~6个为短链脂肪酸、8~12个为中链脂肪酸；14个以上为长链脂肪酸 反刍动物乳脂中特有脂肪酸丁酸；具有挥发性，赋予牛奶特有的香气。 大肠发酵碳水化合物、蛋白质产生部分短链脂肪酸，如丙酸、丁酸，可抑制腐败菌，促进肠道细胞的生长。 饱和脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸；饱和脂肪酸的分子式 * * 考题再现 非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。 促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）。 A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 以下消化率高的食物脂肪是（ ）。 A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪 B、动物脂肪 C、饱和脂肪 D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪 碳水化合物 授课大纲 分类 01 消化吸收 02 生理功能 03 膳食参考摄入量及食物来源 04 血糖生成指数 05 概述 由C、H、O三种元素组成 Cx(H2O)y L-鼠李糖：C6H12O5 C6(H2O)6 C12(H2O)11 [C6(H2O)5]n 葡萄糖 蔗糖 淀粉、糖原 甲醛 C1(H2O)1 碳水化合物 糖 C2(H2O)2 乙酸 概述 概述 甜味剂 相对于蔗糖的甜度 安赛蜜 20