氯化镁对两种κ-卡拉胶-肌原时纤维蛋白体系凝胶特性的影响-农产品加工及贮藏工程专业毕业论文.docxVIP

合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工 合肥工业大学 本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工 业大学学历硕士学位论文质量要求。 答辩委员会签名(工作单位、职称、姓名) 主席： 安徽农业大学茶与食品科技学院彤黜椒授 l 委员： 合肥工业大学食品科学与工程学院妊么教授 合肥工业大学食品科学与工程学嘭彩嘶 合肥工业大学食品科学与工程学燃授 合肥工业大学食品科学与工程学院l司积教授 再{}币! 会肥工业大学食品科学与工程学 铲 妥教 授 万方数据 学位论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所 学位论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所 取得的成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的内容外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得金墼互些态堂 或其他 教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和集体，本 人已在论文中作了明确的说明，并表示谢意。 学位论文中表达的观点纯属作者本人观点，与合肥工业大学无关。 学位论文作者签名：礅蛹讶 签名目期：劲f5年夸月Ⅳ日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解佥筵互些太堂有关保留、使用学位论文的规定， 即：除保密期内的涉密学位论文外。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交 论文的复印件和电子光盘，允许论文被查阅或借阅。本人授权合胆王业大学可 以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库，允许采用影印、缩印或扫描 等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：谢靖饼 燃名：伊 签名日期： 2016年年月f6日 签名日期： I／年 月 日 论文作者毕业去向 工作单位： 联系电话： E-m a．1： 通讯地址： 邮政编码： 万方数据 致谢时间如白驹过隙，研究生生涯转眼即逝，回忆这三年的点点滴滴，内心百感 致谢 时间如白驹过隙，研究生生涯转眼即逝，回忆这三年的点点滴滴，内心百感 交集，这期间有难过也有喜悦，有成功也有失败，有迷茫也有坚持，但更多的是 欢乐和收获。这三年是我人生中非常重要的三年，我有幸能够接触到这些不仅传 授我知识、学问，而且从更高层次指导我的人生与价值追求的良师益友们，在此 谨向他们致以最衷心的感谢。 首先，最诚挚的谢意献给我最敬爱的导师陈从贵教授。恩师严谨的治学态度， 渊博的学识，精益求精的工作作风，不仅使我增长了知识，开阔了思路，而且还 让我明白了很多为人处世的道理。恩师以朴实无华、和蔼可亲的人格魅力，严以 律己、宽以待人的高尚风尚，无微不至的关怀，深深感染着我，为我们营造了一 个充满温馨和活力的和谐环境。本文从选题、实验方案设计、分析测试方法与技 术论文撰写等方面，恩师都层层把关，发现我实验中的错误时，及时给予我指正， 并为我提出了很多宝贵的修正意见。难忘恩师的谆谆教诲；难忘恩师给予父亲般 的关怀；难忘恩师在我难过的时候给予我鼓励和安慰：难忘恩师的那句“不要怕， 天塌下来，有老师在呢”。总之，恩师无论在什么时候都给了我最大的信任，用他 的言传身教，使我学到了许多书本上没有的东西，这也是我获得的最宝贵的财富。 借此机会，还要感谢李沛军老师。作为老师，感谢您及时发现我实验中的错 误并给予指正；作为朋友，感谢您对我知心好友般的促膝而谈以及耐心地倾听我 的心声，感谢您在我最难过、最无助的时候，帮助我、安慰我、开导我，这份亦 师亦友之情我将铭记于心。再者感谢课题组的王武老师、周存六老师、方红美老 师以及分析测试中心的李延红老师、陈晓燕老师、韩卓老师、陆军老师、张强老 师等对我实验的支持和指导。 此外，感谢陪伴我的硕士同学姚静、贾珊珊、李月双、雷阵、付渊等；感谢 课题组的师兄、师姐、师弟和师妹们，包括陈星、肖雄、史可夫、吴双双、周颖、 潘杰、代显卓等，感谢他们在生活和实验中给予我关心和帮助，有他们的陪伴、 关心和照顾，使得原本枯燥的硕士生活变得温暖和欢乐。谢谢你们陪我度过了这 段难忘的岁月。 最后，真诚感谢我的父母家人、亲朋好友们，感谢他们一直默默的支持和陪 伴，正因此，我才有了努力奋斗的动力、克服困难的勇气、坚持不懈的决心和毅 力。 作者：谢婷婷 2016年3月24日 万方数据 摘要低脂低盐肉制品是肉类工业产品发展的一个重要方向。本研究围绕减脂减盐 摘要 低脂低盐肉制品是肉类工业产品发展的一个重要方向。本研究围绕减脂减盐 引起的肉凝胶品质劣变问题，并基于K-卡拉胶(K=carrageenan，KCG)的食用及补 偿作用和镁的生理功能，选择肌原纤维蛋白(myofibrillar protein，MP)及其单体 肌球蛋白(myosin，M)为对象，实验考察氯化镁(MgCl2)添加量(0～12mM