第三章氨基酸、多肽及蛋白质.pptVIP

第三章 氨基酸、多肽与蛋白质 lfe@ahu.edu.cn Amino Acids，Peptides and Proteins 1833年，Payen和Persoz分离出淀粉酶。 1864年，Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。 19世纪末，Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的，并用氨基酸合成了多种短肽 。 1938年，德国化学家Gerardus J. Mulder引用“Protein” 一词来描述蛋白质。 Amino Acids，Peptides and Proteins 1951年, Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。 1953年，Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。 1962年，John Kendrew和Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代以后，后基因组计划。 Amino Acids，Peptides and Proteins 什么是蛋白质? 蛋白质（protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond） 相连形成的大分子含氮化合物。 Amino Acids，Peptides and Proteins 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 Amino Acids，Peptides and Proteins 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 Amino Acids，Peptides and Proteins 第一节 氨基酸 （Amino Acids） 一、组成人体的20种氨基酸均属于L-α-氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 Amino Acids，Peptides and Proteins H Amino Acids，Peptides and Proteins 氨基酸分类 疏水性氨基酸 极性氨基酸 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 Amino Acids，Peptides and Proteins (一)侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸 二、20种氨基酸的侧链结构及极性迥然不同 此类氨基酸有丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸。 此类氨基酸在水溶液中溶解度小。 Amino Acids，Peptides and Proteins 氨基酸分类（一） Amino Acids，Peptides and Proteins 中性氨基酸有甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺。 氨基酸分类（二） Amino Acids，Peptides and Proteins (三)侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸 此类氨基酸有苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸，其侧链分别有苯基、酚基和吲哚基。 氨基酸分类（三） Amino Acids，Peptides and Proteins (四)侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸 此类氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸，其侧链都含有羧基，均可解离而带负电荷。 氨基酸分类（四） Amino Acids，Peptides and Proteins (五)侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸 此类氨基酸有赖氨酸、精氨酸和组氨酸，其侧链分别含有氨基、胍基和咪唑基，均可发生质子化，使之带正电荷。 Amino Acids，Peptides and Proteins 几种特殊氨基酸 脯氨酸 （亚氨基酸） Amino Acids，Peptides and Proteins  半胱氨酸 胱氨酸 Amino Acids，Peptides and Proteins 修饰性氨基酸 羟赖氨酸HO-Lys 羟脯氨酸HO-Pro 苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸磷酸化 丝氨酸糖基化 天冬酰胺糖基化 Amino Acids，Peptides and Proteins 三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质 （一）氨基酸具有两性解离性质 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 Amino Acids，Peptides and Proteins pH=pI pHpI pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子 阴离子