苹果对人体的帮助.PDF

蘋果對人體的幫助 學號:1041404006 姓名:許佩瑜 大綱 壹.摘要 貳.前言 參.內容 1.蘋果的介紹 2.蘋果的營養成分 3.降低血脂濃度 4.改善腸內菌叢平衡 5.抗癌防癌 6.抑制黑色素 肆.結論 伍.參考文獻 陸.心得 摘要  近年來，世界各國營養學家和醫學家通過大量的研 究發現，蘋果在降低血脂濃度、預防抵抗癌症及平 衡腸內菌叢等方面具有多種獨特的功能。 蘋果原產於歐洲地區，經長期栽培，自1958年從國 外引入台灣。其營養價值豐富，包含:碳水化合物、 纖維、果膠等。 蘋果果肉與果皮當中含有豐富的多酚化合物及大量 的果膠。 前言 蘋果在中國古代又稱奈或林檎，早年由於高貴，素 有「水果之王」的美譽。其滋味、形狀、顏色均可 列為水果之冠，是水果中不可多得的常年供應水果 之一。蘋果營養豐富，不僅含有蛋白質、醣類和維 生素、纖維素、果膠等物質 蘋果的介紹 蘋果學名Malus sylverstris Mill ，別名為柰、西洋 蘋果，屬薔薇科(Rosaceae) 蘋果屬(Malus)多年生落 葉小喬木植物，(原產西伯利亞南部及土耳其，經歐 洲長期栽培) ，自1958年從國外引入台灣後已成為大 眾家庭普遍食用水果 蘋果營養價值豐富，包含:碳水化合物、粗蛋白、粗 脂肪、纖維、維生素、礦物質、有機酸、胡蘿蔔素、 果膠，果皮含三十蠟烷 著名品種【金冠】(俗稱黃元帥) 、【新天王】(俗稱 紅五爪) 、【元帥】(俗稱花五爪) 、富士等 蘋果的營養成分 蘋果果肉與果皮當中含有豐富的多酚化合物及大量 的果膠。 蘋果多酚中含有多種的多酚類物質，包括:前花青素、 綠原酸、兒茶素、根皮素、黃酮類、多酚衍生物等 多酚物質。  果膠主要組成成分中性糖類(Neutral sugars)與糖醛 糖類(Uronic sugars)為可溶性膳食纖維，其為複合 性的酸性凝膠物質，包括:原果膠、果膠酯酸、果膠 及果膠酸等四種。 蘋果【營養成份】－（每一百公克含量） 水份：88.5g  纖維：0.8g 灰分：03g  維生素A ：20I.U.  維生素B1 ：0.03毫克  維生素B2 ：0.06毫克  鈣：11毫克 磷：10毫克 鐵：0.5毫克 降低血脂濃度  日本研究所的科研人員(2002)對14位自願者(8位男性、 6位女性，年齡在30~57歲，平均為45歲)進行進食蘋 果的試驗。他們讓自願者每天進食1.5~2個蘋果 (360~480g) ，連續3周。  在試驗期間限制進食蘋果之外的水果，其他食品不 做限制。並在蘋果開始進食2周前、開始進食時、停 止進食時和停止進食2周後分別採集血樣，進行分析、 比較。  結果顯示，進食蘋果後，14位受試者中有12位血液 的中性脂肪值下降。在下降的人中，一些中性脂肪 水平雖然高於正常值，但並不太高的人只是小幅度 下降。而中性脂肪水平原來比正常值低的人，則在 進食蘋果後與正常值接近。  進食蘋果能使原來偏高的中性脂肪值降低，並對中 脂肪水平進行調整，使之正常化。 改善腸內菌叢平衡  日本研究所的科研人員(2002)對14位志願者(8位男性、 6位女性，年齡30~57歲，平均45歲)進行進食蘋果試 驗。他們讓自願者每天進食1.5~2個蘋果 (360g~480g) ，連續3周。  在試驗期間限制進食蘋果以外的水果和對腸內細菌 產生影響的酸牛奶、納豆等食品。其他食品不做限 制。並在蘋果開始進食2周前、開始進食時、停止進 食時和停止進食2周後分別採集便樣，進行分析、比 較。  結果顯示，在腸內的有益菌之一的雙歧乳酸桿菌 (Lactobacillus bifidus)在進食蘋果後從原來的 20.5%增加到35.9% 。  在14位受試者中，有6位雖然確認腸內存在有害菌- 魏爾希氏桿菌(Welch ’ s bacillus) ，但在攝取蘋果後， 這6人的魏爾希氏桿菌或減少、或消失。 防癌抗癌  日本弘前大學的研究人員對出生第5周的小白鼠分別 餵給滅菌清水、蘋果汁和冬蟲夏草，並在第45天對 供試小白鼠皮下接種癌細胞，以對比防癌、抗癌的 效果。 試驗結果顯示，蘋果汁的抗腫瘤效果要好於冬蟲夏 草。