食堂食物说中毒预防与控制培训教材2013年6月版.pptVIP

*;;;;;;;致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒较易发生的情形：;;*;;;;1、保持清洁;2、生熟分开;3、使用安全的水和食品原料;预防细菌性食物中毒的原则;预防细菌性食物中毒的原则;预防细菌性食物中毒的原则;预防细菌性食物中毒的原则;预防细菌性食物中毒的原则;;;… 瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、 心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。;化学性食物中毒的预防;*;;化学性食物中毒的预防; ;;*;;; 2004年9月17日晚，某公司陆续有90余名职工食用食堂饭菜后出现头晕、恶心、四肢无力、脸色潮红等症状。经流行病学调查分析，此次发病与食用该食堂供应的青占鱼（鲐鱼）有关。调查鲐鱼来源及加工过程，??批鲐鱼时9月16日晚21时从某海鲜批发市场采购来的，17日上午8时开始解冻、洗杀，再泡在淡盐水中腌制，下午14时开始油炸。洗杀好的鲐鱼放置时间过久，加工方式不当（淡盐水腌制后油炸），极易产生过量组胺而导致食物中毒。从该公司食堂剩余的生、熟鲐鱼中均检出高含量组胺（超过国家限量标准4倍），进一步证实这是一起因食用含量过量组胺的鲐鱼而引起的食物中毒事件。;烹饪时先将四季豆放入开水 中烫煮10分钟后再炒。 使用大锅的集体食堂，为防止