冷冻老婆饼烘烤流程-奥昆食品.PDF

冷冻老婆饼烘烤流程 产品名称： 老婆饼 产品重量：40克 产品配料： 小麦粉、猪油、白糖、水、冬蓉馅、三洋糕粉、长椰丝、食用油、盐 烘烤流程： 一、储存方式：温度零下18度保存。 （如温度高于零下18度会导致产品变质） 二、解冻过程：1、从零下18度取出，一盘放24个饼，在室内最佳温度25-28 度解冻，2、解冻时间35-50分钟左右，解冻至老婆饼表皮没有水分不粘手即 可 （注意：如没有解冻透，水分没干，解冻表皮过干会导致烘烤 后的品质不酥化或爆馅。） 三、蛋液配置：1、全蛋黄2、将纯蛋黄用筛网过滤。 四、刷单过程：1、在老婆饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液2、等第一次刷好的 蛋液不粘手再刷第二次蛋黄液3、再用菜刀在饼中间的位置划两刀再撒少许 芝麻。注意：蛋黄液如果没有过滤，蛋黄刷得不均匀，第一次蛋黄液没 就刷第二次会导致色泽不均匀； 饼的表面若没划口，烘烤后的饼容易爆馅。 五、进入烘烤：上火210℃，下火150℃，烘烤时间约为15分钟。 六、烘烤成品：1、将老婆饼烘烤至金黄色即可出炉。2、炉度不能过低，过 低会导致爆馅，馅较干，皮不够酥3、温度过高会导致中间皮不透，影响口感。 1、解冻至表皮不黏手 2、第一次刷蛋黄液 3、第二次刷蛋黄液 4、给刷好蛋液的饼用菜刀开口 5、烤制：上火210，下火 6、出炉，成品 150，时间约15分钟 广州奥昆食品有限公司 GUANG ZHOU AOKUN FOOD CO.,LTD 电话：02066806455 传真 地址：广州市南沙区榄核镇万安工业区1号 广州奥昆食品有限公司 GUANG ZHOU AOKUN FOOD CO.,LTD 电话：02066806455 传真 地址：广州市南沙区榄核镇万安工业区1号 广州奥昆食品有限公司 GUANG ZHOU AOKUN FOOD CO.,LTD 电话：02066806455 传真 地址：广州市南沙区榄核镇万安工业区1号 广州奥昆食品有限公司 GUANG ZHOU AOKUN FOOD CO.,LTD 电话：02066806455 传真 地址：广州市南沙区榄核镇万安工业区1号