第十六章 粉碎机械与设备.ppt

Nanjing University of Technology 第十六章 粉碎机械与设备 第一节 概述 第一节 概述 第一节 概述 三、粉碎机械的分类 粉碎操作可分为干法、湿法及低温三大类。 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 第一节 带式输送机 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 第二节 干法粉碎机械与设备 对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫均质。 通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。 均质的目的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的颗粒细微一致，不会产生离析。 例：如液体乳制品加工中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。 奶粉加工中利于后期雾化。 冰淇淋加工获得组织均勺、质地细腻的产品。 提高带肉混浊果蔬汁稳定性等。 冰淇淋、果汁、番茄制品、豆浆。调味品、布丁等食品加工中。 第三节 湿法粉碎机械及设备 （1）剪切 在液体物料高速流动时，若突然遇到狭窄的缝隙，就会造成极大的速度梯度，产生大的剪切力，使物料破碎。 （2）冲击 液体物料与均质阀产生高速撞击作用，从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。 （3）空穴 液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液体开始沸腾并迅速汽化，产生大量气泡。液体离开均质阀时，压力又会增加，使气泡突然破灭，瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量的能量，产生高频振动，使颗粒破碎。 三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧重。 第三节 湿法粉碎机械及设备 第三节 湿法粉碎机械及设备 第三节 湿法粉碎机械及设备 第三节 湿法粉碎机械及设备 第三节 湿法粉碎机械及设备 一种磨制胶体或近似胶体物料的机械。 它可以在极短的时间内对悬浮液中的固形物进行超微粉碎，同时兼有混合、搅拌、分散和乳化作用。 胶体磨广泛应用于果汁、果酱、植物蛋白、乳品、油脂及一些调味品、添加剂的生产中。 （一）胶体磨的工作原理 胶体磨的工作构件由固定磨体（定子）和高速旋转的转动磨体（转子）组成，两个磨体之间有可以调节的间隙。 当料液通过这个间隙时，由于转子在高速旋转，使附着于转子面上的物料运动速度最大，而附着于定子面上的物料速度为零，使物料受到强烈的剪切、摩擦和湍动作用，物料因而被磨碎、混合、分散和乳化。 （二）胶体磨的主要结构 胶体磨主要由进料斗、外壳、定子、转子、电动机、调节装置和底座等构成。 第三节 湿法粉碎机械及设备 第四节 果蔬破碎机械与设备 工作时，物料由下料斗进入筛筒，螺旋推进器使物料移向破碎桨叶，破碎物料。 然后，由于刮板的回转作用和导程角的存在物料沿着圆筒向出料口端移动，在移动的过程中受离心力作用而被擦碎。 汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗中。 皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出，以此达到分离的目的。 第四节 果蔬破碎机械与设备 第四节 果蔬破碎机械与设备 主要用于番茄、菠萝、苹果与橘子等果蔬的榨汁操作。 其特点是结构简单，操作方便，榨汁率高，外形尺寸小，在食品厂中应用广泛。 第四节 果蔬破碎机械与设备 第四节 果蔬破碎机械与设备 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 第六节 超微粉碎机械与设备 二、果蔬榨汁机械与设备 1—环状空隙；2—筛筒；3—锥形螺旋；4—料斗；5—螺杆；6—调整装置；7—把手；8—带轮；9—支架；10—出料收集器 活塞式榨汁机 图5-50 活塞式榨汁机基本原理示意图 a．填料 b．压榨 c．松散果渣 三、果蔬切割机械与设备 ?? 磨菇定向切片机： 图6-32 磨菇定向切片机 1—支架；2—边片出料斗；3—正片出料斗；4—护罩；5—挡梳轴座；6—下压板；7—铰杆；8—定向滑料板；9—上压板；10—铰销；11—进料斗；12—进料斗架； 13—偏摆轴；14—供水管；15—电动机；16—垫辊轴承 图5-43 蘑菇同一个方向切片示意图 1．菇盖 2．刀片切割方向线 3．正片 4．边片 5．菇柄 1.普通绞肉机 2.可编程序绞肉机 图6-35 绞肉机 1．料斗 2．螺旋供料器 3．十字切刀 4．筛板5．固定螺帽 6．电动机 7．机架 8．皮带轮 孔板：起定刀的作用（预切孔板；细切孔板） 绞刀：起动刀的作用（主体十字型） 图6-37 剁肉机内部结构 1—带有罩子的托盘