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- 2019-01-18 发布于天津
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工艺技术食品科学正交试验优化马铃薯片真空低温油炸工艺刘婷婷谭兴和邓洁红熊兴耀王锋李清明湖南农业大学食品科技学院湖南长沙食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙摘要以适于油炸加工的马铃薯品种大西洋为原料对真空低温油炸薯片工艺进行优化试验采用四因素三水平正交试验分析法得出最佳工艺条件为油炸温度时间真空度为在该最优条件下所得油炸薯片产品的丙烯酰胺含量为明显低于市售传统油炸薯片且含油量降低了但是脆度却与市售传统油炸薯片相当关键词薯片真空低温油炸丙烯酰胺含量含油量脆度中图
※工艺技术 食品科学 2013, Vol.34, No.02 11
正交试验优化马铃薯片真空低温油炸工艺
1,2 1,2,* 1,2 3 1,2 1,2
刘婷婷 ，谭兴和 ，邓洁红 ，熊兴耀，王 锋 ，李清明
(1.湖南农
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