十二烷基苯磺酸酯淀粉的制备-食品科学.PDF

※技术应用 食品科学 2010, Vol. 31, No. 24 479 闫怀义，郭军军 (忻州师范学院化学系，山西 忻州 034000) 为拓展玉米淀粉的用途，以玉米淀粉为原料，十二烷基苯磺酸钠为酯化剂，干法制备十二烷基苯磺酸酯 淀粉，并用红外光谱对其结构进行表证。分别以十二烷基苯磺酸钠与玉米淀粉物质的量的比、反应时间和反应pH 值对十二烷基苯磺酸酯化淀粉的取代度、黏度和黏度热稳定性的影响进行实验。结果表明：在十二烷基苯磺酸钠 与玉米淀粉物质的量的比 0.06 、反应时间4h 、反应pH14 条件下制备的十二烷基苯磺酸酯淀粉的取代度较适宜，黏 度最高，黏度热稳定性最好。 十二烷基苯磺酸酯淀粉；制备条件；黏度；黏度热稳定性 Preparation of Starch Dodecylbenzene Sulfonate YAN Huai-yi ，GUO Jun-jun (Department of Chemistry, Xinzhou Teachers University, Xinzhou 034000, China) Abstract：In order to extend the application of cornstarch, cornstarch was used as the raw material and sodium dodecylbenzene sulfonate was used as the esterification agent to prepare starch dodecylbenzene sulfonate. Its structure was characterized by using IR. Meanwhile, the degree of substitution (DS), viscosity and thermal stability of starch dodecylbenzene sulfonate was evaluated by different mole ratios between cornstarch and sodium dodecylbenzene sulfonate, reaction time and pH. Results indicated that sodium dodecylbenzene sulfonate-cornstarch ratio of 0.06, reaction time of 4 h and reaction pH of 14 resulted in the appropriate DS, the highest viscosity and thermal stability of prepared starch dodecylbenzene sulfonate. Key words ：starch dodecylbenzene sulfoate ；preparation processing condition ；viscosity ；thermal stability 中图分类号：TS235.9 文献标识码：B 文章编号：1002-6630(2010)24-0479-05 变性淀粉拓展了淀粉的用途，通过对原淀粉进行变 的取代度、黏度和黏度热稳定性的影响作规律性研究。 性反应，使淀粉与一些应用性能优越的变性剂结合，生 旨在拓展玉米淀粉更广泛的用途，确定变性淀粉的黏度 成的淀粉衍生物既具有淀粉和变性剂的综合性能，又具 和黏度热稳定性与制备条件的相互关系。 有二者不具有的某些特性，如十二烷基磺酸酯淀粉[ 1 ] ， 1 材料与方法 它的结构中既存在有机非极性基