蒸饭柜操作指导书0.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 2页/共2页 蒸饭柜操作指导书 1：目的 为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的发生。 2：范围 适用于厨师及厨工等厨房工作人员。 3：职责 管理部负有监督管理职权。 操作人员负责对设备进行检查和保养。 4：操作指引 一、操作前的安全要求 1、操作前须经过安全培训合格后方可操作。 2、操作前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上，检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。 3、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍物阻塞，及时清理。 二、操作中的安全要求 1、根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。 2、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸，然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，（应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。）然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。 3、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。 4、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水清洗，以免触电。 5、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取 出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。 6、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及专业维修人员处理。不得擅自处理，以免造成事故。 运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。 工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否正常。 三、注意事项及保养 1.门把手：打开门时把上门把手从上往下扳动，关门时把手从下往上扳动，切勿填倒。 2.卸压阀：本蒸饭柜上装置有重力式卸压阀，它是多余蒸气和废气泄放通道，切记不可以随意加重压住阻塞，也不主张采用外接管道的办法往室内外接管道排放水，须知外接管道可能接法不规范而引超冷凝水堵或冬天室外排气口冰堵，造成意外事故。 3.缺水报警：使用电加热蒸制食品时，如遇“B……”报警声，即表示水位不够，应立即切断电源，检查水位、来水是否正常，并及时排除故障水位恢复正常方可使用，以免烧坏电热管。注意：一般情况下浮球阀所调节的水位高于发热管表面40MM为知宜。 4.浮球阀：作用是自动进水，应注意蒸饭柜外接的水阀应处于常开状态，应经常按下浮球观察来水压力流量是否正常和畅通，尤以新装水管常会被污物堵塞及硬水地区浮球阀进水孔处结垢堵塞，发现问题及时处理，以免造成缺水烧坏电热管。 5.每天放底水及定期除垢：使用电热蒸饭柜时在每天下班前应打开蒸饭车底部的排水阀，放清底水，因蒸饭时清水被蒸发为蒸气，杂质会不断残留在水中，并不断积聚在电热管和浮球阀上，引起干烧电热管和堵塞浮球阀及报警浮子故障。每月检查是否结垢，如遇结垢可用5%的檬檬酸溶液注入水箱内，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟后，清除水垢，放清污水注入清水清洗几次即可。 6.开门时注意蒸气，以防烫伤 8.器具不得用喷水管清洗，以防溅湿电器造成漏电。 四、故障及处理方法 故障及处理方法 产生原因 处理方法 蒸气量不足 1.水箱水位过高或过底 2.电源线路故障或发热管烧坏 3.蒸饭柜出气口堵塞 4.门缝严重理漏气 5.进水阀或浮不球无效 1.检查自来水水压是否正常 2.检查线路或更换发热管 3.清除杂物 4.更换门缝胶条 5.更换水阀或浮球阀 制作： 审批：