有机化学a2教学课件（吉林大学）第十八章氨基酸、多肽、蛋白质和核酸10.pptVIP

* 第十八章  氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 一、 氨基酸的结构、名称和物性 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 1、 定义 18.1 氨基酸 按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，β-氨基酸 按氨基与羧基的数目来分: 中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸 3、氨基酸的构型和存在形式 构型（用D、L表示） ?-氨基酸通式 L型?-氨基酸 D型?-氨基酸 L-甘油醛 除甘氨酸，天然?-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。 2 、 分类 存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。 组氨酸 谷氨酸 丙氨酸 4. 物 理 性 质 大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度； 酸性的氨基酸在水中的溶解度较差； 氨基酸在200度以下都是稳定的； 氨基酸的pKa为2左右； 每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。 氨基酸的特殊性质 1、两性离子与 等电点 在一定的PH值下，氨基酸的正负离子浓度相等，此PH值为等电点。 总述：具有胺和羧酸的共性,例如形成酰胺. 中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8 酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2 碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8 不同的氨基酸有不同的等电点，所以可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基酸。 等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小,可以结晶析出。 2、 与茚三酮的反应 凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。 是鉴别氨基酸的最简便、最常用的反应。 茚 茚三酮 水合茚三酮 3、 氨基酸金属盐络合物的形成 金属上有空轨道，N上有未共用电子对！ 氨基酸金属盐络合物具有很好的结晶形状, 该反应可用来沉淀和鉴别某些氨基酸。 一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，形成一个酰胺键，新生成的化合物称为肽，肽分子中的酰胺键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。 18.2 多肽 一、 定义 二、 命名 甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸 甘氨酰-丙氨酰-亮氨酸 （甘-丙-亮）（Gly-Ala-Leu） -2H2O 肽键 C-端 N端 1） 肽键和肽的几何形状 三、 结构 2）二硫键 Na +液NH3 空气氧化 Cys-Tyr-Ile-Glu-Arg-Cys-Pro-Leu-Gly ?NH2 S S 牛催产素 保护基必须具备的条件 （1）易在预定的部位引入 （2）在某特定的条件下，保护基很易除去 （3）引入和除去保护基时，分子中的其它部位 不会受到影响，特别是已接好的肽键。 多肽合成必须解决下面四个问题 1.氨基保护 2. 羧基保护 3. 侧链保护 4. 接肽方法 四、 多肽的合成 1、 氨基的保护 Benzoxycarbonyl （简写Z） t-Butoxycarbonyl 简写BOC 还有乙酰基 羧基常通过酯化反应变成甲酯、乙酯、叔丁酯、苄酯进行保护. 2、 羧基的保护 例如： 巯基经常用苯甲基保护，保护基可以在钠、液氨作用下除去。 上保护基 3 侧链的保护 4、 接肽的方法 因为羧基活性差，使之变为活性酸酐、活泼酯等反应，或加去水剂、催化剂。 缩合剂：二环己基碳二亚胺 DCC 测定肽或蛋白质的一级结构需要进行下面几项工作： 一 测定分子中是否存在二硫键 二 检测氨基酸的组成及其相对比例 三 测定肽或蛋白质中各氨基酸的排列顺序 五 、 多肽结构的测定 基本问题 由哪些氨基酸组成的，每种有多少个？ 这些氨基酸按照什么次序结合成肽键？ 1、 测定分子中是否存在二硫键 多肽或蛋白质分子中有二硫键，需要切断。 其方法是用过酸氧化。 2、 检测氨基酸的组成及其相对比例 由氨基酸自动分析仪完成 在N-端引入具有特定基团的标记化合物，这种标记基 团有颜色、荧光、紫外吸收等性质，然后分离鉴定具有这 种基团的氨基酸衍生物。 3、 测定肽或蛋白质中各氨基酸的排列顺序 1）N-端氨基酸单元的分析 DNFB + Gly-Ala-Phe DNFB-Gly-Ala-Phe H+ 水解 105oC pH=8-9 室温