南京农业大学考研生物化学.ppt

一、生物化学概述 1、阐明三羧酸循环的科学家是　 A. J.D.Watson B. H.A.KrebsC.L. C. Pauling D. J.B.Sumner (2008) 2、世界上首次人工合成具有生物活性酵母tRNAAla 的国家是： A 美国 B 中国 C 英国 D 法国 (2009) 第1章 蛋白质化学 所有蛋白质均含有 ： C 50%-55% H 6%-8% O 20%-23% N 15%-17% 某些蛋白质含有： S 0.3%-2.5% 以及P 少数蛋白质含有：Fe, Cu，Zn，Mo和I等元素 请写出凯氏定氮法测定蛋白质含量的基本原理，并简单说明在蛋白样品中加入一定量的三聚氰胺（分子式C3H6N6）为什么会导致样品测定值高于实际值的原因。（9分） 凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，该方法的原理是将待测物质（如奶粉）在硫酸铜催化下，用浓硫酸消化分解为透明溶液，使各种形态的含氮化合物（蛋白质、氨基酸等）全部转化为铵离子（NH4+）形态，再采用经典的酸碱滴定法测出氮含量，再乘以一定换算系数即为蛋白质含量。这个方法是通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量的。一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%，于是含氮量=蛋白质量×16%，蛋白质量=含氮量/16%=含氮量×6.25 。?三聚氰胺是一种重要的化工原料，从分子式可以算出它的含氮量高达66.7%，用凯氏定氮法测牛奶和其他食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。所以加入少许三聚氰胺能显著提高奶粉等食品中的氮含量，导致样品测定值高于实际值，使伪劣产品得以堂而皇之的通过正规渠道流入市场。 2.2.1 氨基酸的基本结构和构型 存在于自然界的氨基酸有300种。动物机体的蛋白质经强酸水解之后可以得到20种氨基酸，并且均为L-氨基酸（除了甘氨酸），含不对称的α-碳原子。它们之间的差别在于有不同的侧链基团 R。 非极性R基氨基酸 丙氨酸 Ala(A) 缬氨酸 Val (V) 亮氨酸 Leu (L) 异亮氨酸 Ile (I) 脯氨酸 Pro (P) 苯丙氨酸 Phe(F) 色氨酸 Trp(W) 甲硫氨酸 Met(M) 不带电荷的极性R基氨基酸 甘氨酸 Gly (G) 丝氨酸 Ser (S) 苏氨酸 Thr (T) 半胱氨酸 Cys (C) 酪氨酸 Tyr (Y) 天冬酰胺 Asn (N) 谷氨酰胺 Gln (Q) 酸性氨基酸 天冬氨酸 Asp(D) 谷氨酸 Glu(E) 碱性氨基酸 赖氨酸 Lys(K) 精氨酸 Arg(R) 组氨酸 His(H) 氨基酸分类 （1）根据R基团的结构和性质分类: 结构特点：芳香族、杂环族等氨基酸、带苯环的、有羟基的、含S的等等 性质特点：疏水性（非极性）、亲水性（极性）氨基酸，酸性、碱性等氨基酸 （2）丛营养学角度分类: 必需氨基酸、非必需氨基酸 P40 1、编码氨基酸 2、非编码氨基酸 3、非蛋白质氨基酸 编码氨基酸 非编码氨基酸 没有相应的三联体遗传密码。由编码氨基酸经羟基化、甲基化、磷酸化等修饰形成的衍生物。 例如：胶原蛋白和弹性蛋白中的 4-羟脯氨酸 、5-羟赖氨酸等。 P39　　 非蛋白质氨基酸 在生物体内，还发现150多种不参与蛋白质组成的氨基酸。 这些非蛋白质氨基酸多是重要的代谢物前体或代谢中间产物。 P39 2.2.4 氨基酸的主要理化性质 二面角（dihedral angle） 肽平面1 围绕 Cα2—N1 单键旋转，其旋转的角度用Φ表示； 肽平面2 也可以围绕 Cα2—C2 单键旋转，其旋转的角度用Ψ表示。 1. 蛋白质的酸碱性与等电点 2.蛋白质的胶体性质 （1）胶体溶液性质： 布朗运动、电泳现象、不能透过半透膜、具有吸附能力等。 （2）蛋白质胶体溶液的稳定性及意义： 水化膜与带有相同电荷； （3）透析法： 分离的分子量杂质与蛋白质。 （4）沉淀反应 3 沉淀反应： a.中性盐沉淀反应:盐浓