酒店餐饮部个人实习总结与酒店餐饮部大学生实习心得体会合集.docVIP

酒店餐饮部个人实习总结范文 **有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画 具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳 300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受 服务员的殷勤周到的服务。 一、 准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的 实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进 行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全 意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安 全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实 习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对 部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以 后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也 承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服 务员数名，工作比较繁忙。 二、 实习过程**是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员 们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍 蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排 了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作 了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂 工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制， 一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上 4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常 根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加 班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都 是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比 较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管 哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的 一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进 餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几 位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还会对没有做好工作的下属发发脾气。 三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些 问题的个人看法： 1、 各项规章制度落实不是特别到位。**饮食有限公司是一所全国连锁店，服务 需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务 之急。 2、 加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒 店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实 感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求 的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 3、 建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时 间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机 制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧 留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励，事实上，除了传统 的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。 4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文 化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现材酒 店似乎并没有一个深入人心的文化核心，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念， 似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造 性。 四、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。 总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技 巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理 好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应 该具具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒 店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。