按葡萄酒中的含糖量分类.PPTVIP

　　根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。 葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。 　　1.按葡萄生长来源不同分类 （1）山葡萄酒－以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 （2）家葡萄酒－以人工培植的酿酒葡萄品种为原料酿成的葡萄酒。 葡萄酒的分类 　　2.按葡萄酒的颜色分类 　　（1）白葡萄酒可选择用白葡萄品种酿造，也可采用红葡萄品种进行酿制，但需将皮汁分离,只取其果汁进行发酵。这类酒的色泽可为浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色等多种颜色，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 　　（2）红葡萄酒可选择用红葡萄品种或染色葡萄品种酿造，采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿,这类酒的色泽可为宝石红色、紫红色、石榴红色、深黑色等多种颜色。 　　（3）桃红葡萄酒可选择红葡萄品种或染色葡萄品种酿造，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿。桃红酒的颜色介于红、白葡萄酒之间，色泽为桃红色或玫瑰红、淡红色等颜色。 葡萄酒的分类 葡萄酒的分类 从左至右分别是白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒 　　3.按葡萄酒中的含糖量分类 　　（1）干葡萄酒中的糖份几乎已发酵完,每升含糖量低于4克。饮用时感觉不到甜味,酸味明显，所以酒更多地表现出葡萄的果香、发酵的酒香和陈酿的醇香。 　　（2）半干葡萄酒每升含糖量在4一l2克之间，饮用时有微甜感。 　　（3）半甜葡萄酒每升含糖量在12-50克之间，饮用时有甘甜感。 　　（4）甜葡萄酒每升含糖量在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 葡萄酒的分类 　　4.按葡萄酒中是否含有二氧化碳分类 　　（1）静酒为不含CO2的葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。 　　（2）汽酒为含二氧化碳的葡萄酒，又可称为起泡酒或气泡酒，依据其气泡的来源可分为天然汽酒和人工汽酒两种。法国香槟地区出产的香槟酒是汽酒中的佼佼者。 葡萄酒的分类 左边为静酒，右边为汽酒