厨房操作安全.doc

厨房操作事故预防措施 厨房常见事故有：割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等 一、割伤： 主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。其预防措施是： （1）、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更容易伤人 （2）、在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边晃着手臂，以免刀口伤着别人 （3）、不要将刀放在工作台及砧板的边缘，以免震动时没落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接 （4）、清洗刀具时要配套抹布，切不可将刀具与其它原料一起清洗，清洗刀口时，要使 用抹布去擦拭 （5）、在使用机械设备时，要仔细阅读说明书，按规程去操作，切不可用手直接触摸或将头直接伸入。防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手 （6）、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洗锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦 （7）、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡 （8）、工作区域内有暴露的铁皮角、不锈钢设备转口、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时拔掉或取下，以免划伤人（清洁时需戴好防护手套，不得用手直接接触） （9）、开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，切不可用手直接去扳，以免造成划伤。玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸，如有缺口很容易划伤手指。 二、跌伤、砸伤： 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤，其预防措施为： （1）、工作区域及地面应保持清洁、干燥。油渍、汤渍、水渍撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是炉灶操作区，如遇操作繁忙时，应急的方法是在地面上撒些盐，可以有效的防止人员滑倒 （2）、厨房间所有人员一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的脚趾、脚后跟不得外露、鞋带要系紧。 （3）、不要把较重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下来会砸伤人的地方 （4）、厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等 （5）、厨房间登高超过2米，用梯子，梯子与地面之间的角度以60°为宜，在水泥地面或地砖上使用梯子时要有防滑措施，用人字梯子时拉绳必须牢固。 三、扭伤： 扭伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的，具体预防措施： 、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动要请人帮忙或借助搬运工具，绝对 不要勉强或逞强 （2）、抬举重物时，背部要挺直、膝盖弯曲、要用腿力支撑，而不是用背力 （3）、举重时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举 （4）、抬举重物时如有必要，可以小步挪动两步，最好不要扭转身体，以免伤腰 （5）、搬运时当心手被压伤或挤伤 四、烧烫伤 烫伤是由于操作人员的粗心大意，会碰触到高温蒸汽、滚烫的炉灶、沸腾的水、滚热的油、不冒热气的汤等等。为了防止烫伤，生产操作时应注意以下几点： （1）、在烧、烤、蒸、煮设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而被烫伤 （2）、烹调时，各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。比如漏勺、不锈钢用品的边缘等。 （3）、使用蒸箱时，要先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用厚的防烫手套垫底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打开有盖的热食时，要先放热气，再进行一下步操作。 （4）、进行油炸操作时，要将原料的水分沥干，防止水分滴入油锅，热油飞溅容易烫伤人。操作者如果是赤膊要戴好胶袖套，下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下去，而不要扔原料，溅起的油花会烫到自己。 （5）、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，长勺、漏勺等用具如果摆放不当及易被炉灶上的大火烤烫，容易造成烫伤 （6）、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投放过多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，容易造成烫伤 （7）、在端离热锅或热大锅菜时，要注意提醒周围员工及时避开、切勿碰撞 （8）、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行 五、电击伤： 电击伤的原因主要是电器设备老化、电线有破损处或电线接点处理不当等。用湿手去触摸电器有时也是造成电击。为了防止电击伤。生产操作时应注意以下几点： （1）、所有电器的安装调试，都由专业的电工来操作。 （2）、各种电器设备员工只需进行简单的开关操作，不要触摸电机及无关的部分 （3）、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作 （4）、设备使用过程中，如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，要立即停止使用，申报维修，不得强行使用。 （5）、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路 （6）、清洁设备前首先要切断电