酒店餐饮服务员实习报告范文与酒店餐饮服务实习报告心得体会合集.docVIP

酒店餐饮服务员实习报告范文与酒店餐饮服务实习报告心得体会合集 酒店餐饮服务员实习报告范文 1 ?绪论本人于20**年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接 近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景 和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自 己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。1实习的 目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己 的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关 系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养， 为自己日后向管理层努力做下铺垫。2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最 繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游 玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了 “吃龙虾到龙腾功夫” 的美誉。3实习要求在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做 好分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思考， 达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得 到客人和领导的认可。 实习岗位和内容 1实习岗位 我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、 茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都 按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。 2实习内容 1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包 房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名 去称呼客人。 1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人 主动特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童软饮。询问是否可以 起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴 会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip,同时要 问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人 各种酒水及饮品。 3服务酒水 如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没 有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底， 不要全部连底倒完。 4上菜服务上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置； 上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品 上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名, 并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢 用！” 5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳 较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒 瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所 点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 6拉椅送客 客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口 送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的 物品。 7餐后整理工作 归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再 收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌 上搬下清洁，收掉脏台布。 3?实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈 努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，的是自 我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对 培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。 3.1实习建议 就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问 题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问 题。”这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部 的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做 得比较好，但并不能保证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的品行是非常重要 的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应该加 强员工的品德修养方面的培训，努力提髙员工的综合素质。 3.2实习体会 3. 1实习是对意志力的一种锻炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这 个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是 很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说