粉葛和药葛的生产实用技术.pdf

粉葛与药葛的生产实用技术 邱道寿 李淑玲 陈俊标 谭铭喜 （广东省农业科学院作物研究所 广州 510640 ） 第一章 概况 葛是葛属类各葛品种的总称，葛在植物分类学上属被子植物门，双子叶植物纲，豆科、蝶形花 亚科，葛属，菜豆族的多年生落叶藤本植物。原产于我国及日本琉球一带。我国最早在 《诗经》和 《神农本草经》中就有关于葛的记载。现自然分布于亚洲东南部、马来西亚、印度尼西亚、美洲大 陆以及日本、朝鲜、韩国等湿润热带和亚热带地区。葛属植物全世界约有35 种，我国已记录9 个种 和 2 个变种。葛在我国的分布很广，除新疆、青海、西藏未见报道外，几乎遍及各省区，以湖南、 广东、江西、云南、贵州、安徽、湖北等地分布最为集中，产葛面积约2000 万公顷。我国劳动人民 对葛的利用有着悠久的历史，早在三千多年前就有采葛织布的记载，《吴越春秋》中赞葛布“弱如罗 兮轻菲菲”，东汉以后，由于苎麻和大麻的崛起，葛不再是重要的织布原料，但人们仍有用葛根入药， 磨取淀粉作食品以及用葛藤作青饲料的习惯。在分类上，葛可分为野葛、粉葛和山葛，野葛主要作 为药用，以葛根入药；粉葛主要以淀粉类植物而作为食用，而山葛则不能作为葛根入药，但其茎叶 仍可作为青饲料。野葛、粉葛和山葛的形态极为相近，目前分类地位尚无统一认识。三者的药用成 分相差显著，因而临床上的功用也有显著差异?随着科技的发展，人们对葛的研究越来越深入，它的 综合利用价值主要表现在食用价值、药用价值、饲料价值、独特的生态功能及其他作用。对葛营养 成分的化学研究表明，葛种子含油 1.5％，葛根含淀粉25%左右，一定的蛋白质，18 种氨基酸，维 生素及钙、铁、铜、锌、磷、钾等 10 多种人体必须的微量元素，是营养丰富的高级淀粉植物资源。 葛藤作为饲料，其营养价值很高，每千克干物质总能量约2000 千卡。对葛生理活性物质的研究表明， 葛根含有多种黄酮类成分，总量可达到 12％，主要活性成分为大豆甙、大豆甙元、葛根素。还含有 酚性化合物、葛根甙素、三萜类、生物碱及其他活性成分，目前已鉴定出的黄酮有 10 多种。1998 年 3 月国家卫生部已将它列入“既是食品又是药品”的名录之中。葛为药食两用植物，自古以来葛就 被名誉为上品，素有“南葛”“北参”的美誉，日本天皇誉为“皇家食品”，尤其是野生葛，药用价值极高， 是一种可长期食用的保健品。 近年来，葛的药用研究表明：从葛中提取的葛根素、葛根黄酮、葛根甙元、葛根汤提取粉末、 葛根浸膏、大豆甙元、葛根乙酰提取物及葛根精分离精制的PGI 和芒果甙分别具有或同时具有促进 心脑血管、视网膜的血流、舒张平滑肌、抗促癌及癌细胞的分化、降血糖和提高学习记忆性功能等 药理作用，且临床应用比较安全。葛根的功效，在我国古代医学名著 《神农本草经》、《养生论》、《名 医别录》、《本草纲目》及 《中药大辞典》中已有权威性著述。葛根是中医常用的祛风解表类药，临 床上用于治疗血管神经痛、高血压、高血脂，也用于腹泻、痢疾、口渴、痰鸣、食积不化、气滞腹 1 痛等消化系统疾病，对糖屎病、迟发性运动障碍、食道痉挛、外感发热、内脏下垂等多种内科疾病 和颈椎病、跌打损伤等外科疾病以及银屑病、皮肤瘙痒等皮肤病，神经性耳聋、嗅觉失灵等五官科 疾病，小儿科的秋季腹泻、落枕、美尼耳氏综合症等都具有一定效果。对急性乳腺炎、酒精或食物 中毒等多种疾病也均有显著疗效。葛根黄酮有效成分S86019 能使癌细胞发生明显改变，使其增殖能 力丧失，对胃癌抑制率达77.7% ，对肺癌抑制率达55.56% 。并对癌细胞的周期转移呈G 期阻断作用。 俗话说：“是药三分毒”，但唯有葛例外。它是一种人人都能食用的纯天然、无激素、无毒副作用的 植物。最佳体现了21 世纪“返朴归真、药食同源”、“药补不如食补”的理念。此外，葛根含丰富的女 性荷尔蒙诱导素的春蕾素醇诱导素，具有丰胸美容等特殊的作用。据 《本草纲目》记载；葛的蔓、 叶、花、果、谷也可入药，葛蔓可治疖子初起、消肿催乳、小儿口噤；葛叶主治金疮止血；葛花、 葛谷可解酒毒。 葛根保健食品的开发方面．主要有从鲜葛根中提取出质地洁白、细嫩的葛粉，除富含大量淀粉 外，还含有少量维生素和矿物质，又具有多种生理活性物质，可研制出功能性保健食品和药膳食品。 葛粉在日本非常受欢迎，400 年以前就有最早生产记录。日本是世界最大的葛粉消费国，在欧洲和 东