川菜特色美味佳肴之首：回锅肉排在第一位,口感软香滑嫩!.pdfVIP

川川菜菜特特色色美美味味佳佳肴肴之之首首：：回回锅锅肉肉排排在在第第一一位位，，口口感感软软香香滑滑 嫩嫩！！ 回锅肉是一种烹调 肉的四川传统菜式，属于川菜系。 起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。 回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次 烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱 全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗 （青蒜）还可以用彩椒， 洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方 【制作过程】 第一步：准备食材，五花肉，豆瓣酱，小青椒，姜，花椒，料酒，盐，甜面酱，大 葱，老抽。备用 第二步：锅里加清水，烧开后加入材料：老抽，料酒，混合成汤汁，煮3分钟 第三步：放入五花肉块，中火煮10分钟，煮熟之后，捞出放凉，切薄片，备用 第四步：青椒斜切开，大葱切丝，蒜拍碎，豆瓣酱，甜面酱备用 第五步：热油，肉片如果，煎炒，直到肉片表面微黄，转中小火，加入豆瓣酱，蒜末 爆炒出香，炒出红油，再加入适量甜面酱翻炒入味，料酒，炖肉汤 第六步：肉香四溢后，转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味，关火，出 锅 【韩式泡菜蒸蛋】1.锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱 炒匀，盛出;2.泡菜切碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀，过筛去杂质;3.将蛋液、高 汤、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀;4.盖上保鲜膜，放入 开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸1分钟。 本文作者：海棠美食节