Tween80与Span80在食品添加剂微生物学检验中的应用.PDFVIP

中国农学通报 2012,28(33):307-310 Chinese Agricultural Science Bulletin Tween 80 与Span 80 在食品添加剂微生物学检验中的应用 1 1,2 1,2 1 1,2 田金秋 ，张 萍 ，郑大威 ，王晓萌 ，钟儒刚 1 2 （北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京100124；北京市饮料及食品添加剂质量监督检验站，北京100124） 摘 要：根据国标GB 4789 规定方法对富含油脂类食品进行微生物学检验时，由于样品梯度稀释困难，往 往会造成取样量不准确，对检验结果造成不良影响。为此将表面活性剂按照一定的复配比例应用于富 含油脂类食品的梯度稀释过程中，并评价样品乳化效果及其对微生物生长的影响。研究结果表明，v (Tween 80):v(Span 80)= 1:1，添加浓度为1%~5%时，对微生物生长没有促进与抑制作用，在对富含油脂类 产品（含油量在95% 以上）进行梯度稀释时，添加浓度为2% 即可达到较好的乳化效果。该方法建立了更 为完善的样品前处理方式，能够方便、准确地取样，对于改善富含油脂类食品的微生物学检验具有一定 的参考价值。 关键词：表面活性剂；乳化作用；前处理；食品添加剂 中图分类号：R 155 文献标志码：A 论文编号：2012-1122 Application of Tween 80 with Span 80 in Dilution Systems Used for Oily Food Additives Microbial Examination 1 1,2 1,2 1 1,2 TianJinqiu,ZhangPing ,ZhengDawei ,WangXiaomeng,ZhongRugang 1 (CollegeofLifeScienceandBio-engineering,BeijingUniversityofTechnology,Beijing100124; 2QualitySupervisionandInspectionStationofBeveragesandFoodAdditivesofBeijing,Beijing100124) Abstract: Theoilyfoodadditivesaredifficulttobeexactlydilutedusingsterilizedphysiologicalsalineor phosphatebuffersolutionaccordingtoGB 4789 methodstodetectthemicrobialcontaminations.Andthe inappropriatelydilutedmanneraffectstheresultaccuracydirectly.Thisresearchhadestablishedaproper dilutionmethodthroughapplicationofcompoundsurfactantsinthepretreatmentprocessions.Theemulsifying powersandmicrobialgrowtheffectsofTween-80 compoundedwithSpan-80 hadbeenstudied.Theresults showedthataddedcompoundsurfactantsofTween-80withSpan-80 (1:1)intheconcentratio