餐饮服务行业各类员工工桃作流程及加工标准.doc

PAGE PAGE 1 餐饮服务行业各类员工工作流程及加工标准 TOC \* MERGEFORMAT 摘菜岗位工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028716 \h 2 洗菜岗位工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028717 \h 3 切菜岗位工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028718 \h 4 配菜岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028719 \h 5 1号炉厨师工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028720 \h 6 2号炉厨师工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028721 \h 7 3号炉厨师工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028722 \h 8 4号炉厨师工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028723 \h 9 5号炉厨师工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028724 \h 10 蒸菜厨师岗位工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028725 \h 11 1号蒸菜厨工岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028726 \h 11 2号蒸菜厨工岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028727 \h 11 烧烤厨师岗位工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028728 \h 11 1号烧烤厨工岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028729 \h 11 2号烧烤厨工岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028730 \h 11 凉菜岗位工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028731 \h 11 小炒厨师岗位工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028732 \h 11 小炒厨工岗工作流程及质量标准（2人进行分工） PAGEREF _Toc342028733 \h 11 小白案蒸点岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028734 \h 11 煎烙岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028735 \h 11 油炸岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028736 \h 11 稀食岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028737 \h 11 洗碗岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028738 \h 11 饮料间吧员岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028739 \h 11 服务岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028740 \h 11 西餐吧员岗工作流程及质量标准 PAGEREF _Toc342028741 \h 11 摘菜岗位工作流程及质量标准 步骤 时间 工作内容 质量及卫生标准 1 7：30—10：20 将蔬菜进行分类，并完成摘菜工作 菜里无黄叶、老叶，无菜虫，无异物 2 10：20—10：35 做摘菜区、员工洗手间、地沟卫生，倒垃圾 保持地面干燥，无杂物，垃圾清理彻底 3 10：35—10：50 安排一人到前厅打卡 微笑服务，打卡精确、耐心细致 4 10：40—10：50 作开餐前准备，参加餐前会 工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐，精神饱满 5 10：50—12：40 到前厅打卡 微笑服务，打卡精确、耐心细致 6 12：40—13：15 做员工洗手间、后厨过道、更衣室卫生 保持地面干燥，无杂物，墙壁及窗台无污渍、灰尘 7 12：40—13：30 留一人打卡，并做打卡机卫生 微笑服务，打卡精确、耐心细致，卡机干净不粘手 8 15：30—16：20 摘菜 菜里无黄叶、老叶，无菜虫，无异物 9 16：20—16：30 做摘菜区、地沟卫生 保持地面干燥，无杂物，垃圾清理彻底 10 16：30—16：40 作开餐前准备，参加餐前会 工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐，精神饱满 11 16：40—18：40 打卡 微笑服务，打卡精确、耐心细致 12 18：40—19：30 做员工卫生间、后厨过道、更衣室卫生，留一人继续打卡，并做好卡机卫生 保持地面干燥，无杂物，墙壁及窗台无污渍、灰尘，卡机干净不粘手 洗菜岗位工作流程及质量标准 步骤 时间 工作内容 质量及卫生标准 1 7：30—8：00 清理待用的瓜果类菜，入池清洗，分装待切配 无泥沙、无异物 2 8：00—10：10 清洗摘好的蔬菜，入池浸泡30分钟后清洗干净，装筐 菜里无泥沙、无异物、无菜虫 3 10：10—10：20 收米饭 及时、无浪费，地面饭粒清理干净 4 10：20—10：30 倒垃圾 保持地面清洁 5 10：30—10：40 做洗菜