《QBT1354-91-卤猪杂罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 卤猪杂罐头 QB/T 1354—91 Spiced pork hasle ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封，杀 菌制成的卤猪杂罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8233 芝麻油 GB 8967 谷氨酸钠 GB 7652 八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 碎块(片) 小于规定尺寸的条(块)或呈三角形的块(片) 。 4 产品分类 卤猪杂罐头的产品代号为 84 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肚 原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料 量占 45 ％～50 ％。 5.1.2 猪舌 原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管(舌内不 允许有针等金属物) 。投料量占21 ％～23 ％。 5.1.3 猪心 原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开 心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占 19％～21 ％。 5.1.4 猪腰 原料新鲜，无发炎, 淤血，肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料 量占 8 ％～10％。 5.1.5 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.6 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.7 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 5.1.8 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.9 芝麻油 应符合 GB 8233 的要求。 5.1.10 八角 应符合 GB 7652 的要求。 5.1.11 桂皮、丁香 干燥，无霉变，香味正常。 5.1.12 辣椒粉 色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。 5.1.13 葱 色、香正常的葱。 5.1.14 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.15 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │色泽正常, 具有本产品│色泽正常, 具有本产品│色泽较正常, 呈淡黄色至 色 泽│应有的黄褐色至红褐色│应有的黄褐色至红褐色│黄褐色, 尚有光泽 │, 有光泽 │, 较有光泽 │ ───┼──────────┼──────────┼──────────── 滋 味│具有本产品应有的滋味│具有本产品应有的滋味│具有本产品应有的滋味及气 气 味│及气味, 口味鲜美, 香│及气味, 口味较鲜