餐饮服务卫生、饮食质量保障计划方案.docx

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餐饮效劳卫生、饮食质量保障打算方案

1、食品卫生治理制度

粗加工卫生治理制度

分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进展，不得混放和穿插使用。

加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，觉察腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别，不得加工。

蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、