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二 霉菌的检验 霉菌的检验 【检测意义】 主要判定食品被霉菌污染程度的标志。 【采用培养基】 孟加拉红琼脂培养基，又名虎红琼脂培养基。培养基中加入孟加拉红作用：抑制霉菌菌落蔓延和生长，在菌落背面产生的红色有助于霉菌的计数。加入氯霉素作用：可以抑制细菌的生长。 试剂和仪器 孟加拉红培养基 225ml生理盐水 9ml生理盐水 1ml刻度吸管 培养皿。 检验步骤 具体见GB/T4789.15-2010 25g样品 1mL 1mL 9mL生理盐水 9mL生理盐水 1mL 平行2次 1mL 平行2次 1mL 平行2次 225mL 生理盐水 每个平板倒15~20mL的孟加拉红琼脂培养基，凝固后倒置，28度培养5天，计数，报告结果 10-1 10-2 10-3 霉菌总数检验过程示意图 实验注意事项 霉菌检验步骤基本上同菌落总数检验，合适的计数范围为10~150。 三 大肠菌群的测定 大肠菌群的测定 大肠菌群在一定条件下培养，能够发酵乳糖产酸产气的需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群主要来源于人蓄粪便，故用此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量具有广泛的卫生意义。 大肠菌群采用多管发酵法。用每100ml（g）检样中大肠菌群的最可能数（MPN）表示。 试剂和仪器 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST)， 225ml生理盐水 9ml生理盐水 1ml刻度吸管 乳糖胆盐发酵管（BGLB）