诺邓火腿产业化发展现状与对策-食品安全质量检测学报.PDFVIP

下载本文档

65
0
约1.56万字
约 4页
2019-03-02 发布于天津
举报
版权申诉

诺邓火腿产业化发展现状与对策-食品安全质量检测学报.PDF

1、本文档共4页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第8 卷第 11 期食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 11 2017 年11 月 Journal of Food Safety and Quality Nov. , 2017 诺邓火腿产业化发展现状与对策 1,2 1,2 1,2 1,2 2 1,2 1,2 吴宝森 , 谷大海 , 徐志强 , 王桂瑛 , 程志斌 , 王雪峰 , 范江平 , 普岳红 1,2*, 廖国周 1,2* (1. 云南农业大学食品科学技术学院, 昆明 650201; 2. 云南省畜产品加工工程技术研究中心, 昆明 650201) 摘要: 诺邓火腿产于云南大理的诺邓村, 是云南名特产。诺邓火腿加工主要包括鲜腿的选择、修整、去血水、喷酒、上盐、抹盐泥、腌制和上挂发酵这八道工序。2012 年因《舌尖上的中国》而出名, 销量和价格一路攀升, 产量供不应求, 因此诺邓火腿产业化发展对当地经济发展有着重要的意义。本文主要介绍了诺邓火腿的加工工艺, 包括诺邓火腿的历史和生产的地理环境, 以及产业化发展的现状及存在的问题, 并提出相应对策和解决方法, 为诺邓火腿产业化发展提供参考依据。关键词: 诺邓火腿; 产业化发展; 问题及对策 Current situation and countermeasures of the industrialization development of Nuodeng ham 1,2 1,2 1,2 1,2 2 WU Bao-Sen , GU Da-Hai , XU Zhi-Qiang , WANG Gui-Ying , CHENG Zhi-Bin , WANG Xue-Feng1,2, FAN Jiang-Ping1,2, PU Yue-Hong1,2*, LIAO Guo-Zhou1,2* (1. College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China; 2. Livestock Product Processing Engineering and Technology Research Center of Yunnan Province, Kunming 650201, China) ABSTRACT: Nuodeng ham is produced in Nuodeng village, Dali city, Yunnan province, which is one of Yunnan specialties. The main proces