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价值2万元的创业资料免费下载：/file/3878366 HYPERLINK /%B4%B4%D2%B5%D6%B8%C4%CF%CD%F8/blog/category/%C3%E2%B7%D1%BC%BC%CA%F5 \o 查看该分类中所有文章 HYPERLINK /%B4%B4%D2%B5%D6%B8%C4%CF%CD%F8/blog/item/03ca18b1c34ce6570923021c.html \l comment \o 查看该文章的所有评论 黄金卤汤秘制配方汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陈皮,甘草5克,豆蔻,党参,当归各25克,罗汉果4枚,大红枣,白芷,白胡椒各10克,丁香,红曲米各30克.调料:A广洲米酒,醪糟,食盐各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱各250克,郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露各200克.万字酱油,李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖,美极鲜酱油各300克. B葱段,姜片,香菜各250克. C猪油100克,无盐味精名120克,百味佳鸡粉150克.制法:将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精.汤特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.水煮鱼也叫“沸腾鱼”而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，近年流行于我国北方地区，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。主　料：犀浦鲢鱼剃去全骨，出净料1500克。辅　料：青瓜条300克 鲜罗汉笋250克?? 九寨沟鲜贡菜250克调　料：特制料油1500克 小磨香油10克姜250克 大葱250克 大蒜500克 香菜100克 小葱50克八角100克 三奈100克 桂皮25克 丁香25克 白蔻50 草果50 香果60克 香叶50克小茴 150克 紫草50克 川花椒 青花椒 二金条辣椒 朝天椒郫县豆瓣 自制糍粑辣椒 瑞士鸡粉 星湖牌乙基麦芽酚，料酒，啤酒。制　作：（1）鲢鱼肉横刀切8厘米段，横刀片约0，7厘米薄的鱼片。用水漂洗沥净，加少许乙基麦芽酚，1杯啤酒，盐三勺，鸡粉三勺，和匀码味备用。（2）青瓜去芯，削去粗皮，切5厘米长段，鲜笋，切去老头，撕成长条，鲜贡菜切5厘米长段，加底味，炒熟纳盆，用作垫底的料菜。（3）锅置旺火上加清水2千克，放精盐三小勺，瑞士鸡粉三小勺，料酒适量，葱姜汁50克，大火烧沸后，将鱼片沥去水份，控干放入沸汤中jin制五分熟，沥出鱼片控干水份，放入有低料的盆中备用。（4）锅放旺火上舀入秘制料油1，5千克，锅内油温达6成时，分三次均匀浇入盆中淋入香油。传菜员需趁盆中沸腾时以最快速度送到客人餐桌，服务员用小漏勺把油炸过的花椒，辣椒捞出后即可食用。秘制料油制法：（1）将郫县豆瓣和糍粑辣椒，香菜，葱，姜段用油炒干腩香出色后，放入上述各种香料，微火慢炒约2-3小时，捞出料渣，趁着油的余温放入少许紫草提色即可。注意！颜色不可太深。（2）啤酒和麦芽酚有助除腥解异，增加菜肴的嫩滑度，适量即可。（3）此法还可适宜烹制牛蛙，去骨泥鳅，鳝鱼等易于成熟纤维较细的原料。　成菜特点：气氛热烈，汤红葱绿，鱼肉鲜美嫩滑。 冰镇白菜 【原料】?? 大白菜1 棵，泡椒丝，色拉油各适量，白糖150克，精盐、葱姜丝、花椒粒各适量，干辣椒3 个。【做法】(l）白菜去老帮、黄烂叶洗净，切成丝，倒入盆内，放精盐腌3 — 4 小时，然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝。（2）炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒、花椒粒炸呈深褐色时捞出控出油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。【特点】?? 色泽鲜艳，甜酸，清凉爽口。 橙汁冬 瓜做 法1. 冬 瓜 去 皮 及 瓤 ， 切 成 條 狀 。2. 放 入 滾 水 中 拖 水 約 30 秒 ， 然 後 浸 冰 水 待 凍 。 3. 瀝 去 水 分 後 放 在 碗 中 ， 倒 入 濃 縮 橙 汁 及 橙 酒 ， 待 在 室 溫 2 小 時 ， 然 後 放 入 雪 櫃 一 晚 即 成 。 想 冬 瓜 條 更 爽 口 ， 不 宜 拖 水 太 久 。 用 手 輕 按 冬 瓜 表 面 ， 覺 得 有 少 許 軟 身 ， 即 可 撈 起 。 一般为8成熟即可捞起.2. 落 橙 酒 是 想 加 強 味 道 ， 若 做 給 小 朋 友 食 ， 可 以 不 加 。 必 須 選 用 濃 縮 橙 汁 ， 否 則 不 易 入 味 。.如果为成本考虑