雕刻与冷拼技术.PDFVIP

《雕刻与冷拼技术》达标标准及考核办法 1、雕刻与冷拼技术达标标准 （1）．优秀（基本技能测试能达到90 分以上） 具有熟练的雕刻基本功，能根据成品的要求和原料的性质灵活运用刀法。 原料成形整齐均匀 熟练掌握冷拼制作的各种拼摆技巧 雕刻作品造型美观，主题突出 冷拼构图完整，刀工精细，简繁适当，色彩搭配合理 注重实用、卫生，适应市场 具有较好的美术和的雕刻基础 具有爱岗敬业意识和行业规范 （2）．良好（基本技能测试能达到75~90 分） 具有熟练的雕刻基本功，原料成形整齐均匀 掌握冷拼制作的一般拼摆技巧 雕刻作品造型主题突出 冷拼构图较为完整，刀工精细，色彩搭配合理 实用、卫生，适应市场 具有一定的美术和的雕刻基础 具有爱岗敬业意识和行业规范 （3）.合格（基本技能测试能达到60~75 分） 能进行花卉雕刻及简单的冷拼拼摆。 雕刻作品能够表达相应的主题 冷拼构图较为完整，色彩搭配有待提高 基本掌握冷拼制作的一般拼摆技巧 具有爱岗敬业意识和行业规范 2、雕刻与冷拼技术考核办法 （1）雕刻与冷拼技术考核内容 雕刻与冷拼技术考核主要通过月季花雕刻、半球型双拼考核、自报工艺冷拼 作品三个项目进行综合评定。其中，月季花雕刻占20 分、半球型双拼考核占20 分，自报工艺冷拼或雕刻作品60 分 （2）. 雕刻与冷拼技术考核形式 1）月季花雕刻考核 内容为月季花雕刻，时间为5 分钟，具体要求为： ① 使用心里美萝卜（1 只）雕刻成月季花。 ② 月季花直径5～7 厘米，带芯不少于4 层（外两层花瓣要求5 片以上，内 收芯片数不限）。 ③ 应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼 真。 2）半球型双拼考核 考核内容为软硬面半球型双拼，时间为15 分钟，具体要求为： ① 一律使用方形西式火腿（220 克）、象牙白萝卜（约200 克）。 ② 白萝卜切丝（软面）成型，火腿切片两层刀面覆盖（硬面）成型，两者 体积相当且之间有约0.5 厘米的齐直缝隙。 ③ 不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。 ④ 成品用现场提供的外径17.5 厘米、内径11.5 厘米的平盘盛装送评。 3）自报雕刻或工艺冷拼作品考核 内容为造型工艺冷拼，时间为150 分钟，具体要求为： ①一律使用现场提供的方形西式火腿（220 克）、蒜蓉烤肠（1 根，180 克）、 火腿肠（1 根，280 克）、皮蛋肠（半根，150 克）、午餐肉（半罐，170 克）、 蛋黄糕（1 块，8×8×2 厘米）、白蛋糕（1 块，8×8×2 厘米）、象牙白萝卜（1 根，约300 克）、黄瓜（2 根，约200 克）、胡萝卜（2 根，约200 克）、心里 美萝卜（1 只，约300 克），选料应在6 种以上。盛装餐具自带。 ② 作品造型不限，主题应健康、积极、向上。 ③ 作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色为主，注重实用、 卫生，有一定创新意识。 ④ 作品造型美观，主题突出，构图完整，刀工精细，简繁适当，色彩搭配 合理。 ⑤ 拼摆造型严禁使用化学胶水黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内进行。 ⑥ 作品净料重量不低于1000 克。 （3）. 雕刻与冷拼技术评分标准 1）、月季花雕刻 针对雕刻月季花的质量，按照观感、卫生等进行评分。满分为100 分。 ①时间 （20 分，5 分钟内完成，每超过1 分钟扣2 分） 观感（80 分，扣分幅度 1～40 分）：与规定大小不符扣 1～6 分；花形层次 不符合要求扣1～6 分；渣滓余料去除不充分扣1～6 分；花瓣形状不匀称、边角 破损、毛糙扣1～6 分；花形长高比例失调扣1～4 分；花瓣片张过厚扣1～4 分。 ②卫生（20 分，扣分幅度 1～10 分）：成品不洁扣 1～4 分；装盘不卫生扣 1～4 分。 月季花雕刻